夏椿
夏椿はお分かりでしょうが、
こちらはなんでしょうか？
答えは・・・昨日話題にした味噌玉
味噌玉と言うのは、大豆をやわらかくなるまで煮て、よ～くつぶして・・・写真のように、大きな団子状に形を整えて吊るすこと1週間から10日。
写真では確認できませんが、カビが発生します。
味噌玉の表面のカビを洗って臼で砕き、塩と麹を混ぜて樽で寝かせる・・・
昔の経験ではこんなふうだったと記憶してました。
で、このカビが味噌の発酵にとても重要な役目を果すのです。
ところが、今の味噌造りはこの手間を省いているようです。
の何処を調べても、味噌玉のことを教えていません。大豆を煮あげてつぶし、一気に塩と麹を混ぜてしまう。
間違いではないと思うのですが、なんだか手間を省いてしまっているような？？？
ま、あと半年も先のことですから、ゆっくり調べることにしましょう。
ところで、肝心の大豆、未だ芽を出してくれません。
やっぱり おせがった？？？
ではまた
奥様曰く・・・味噌玉を吊るすところなんてありませんよ！
