先日の｢鮭の飯寿司｣の残りの野菜で
｢鮭の切り漬け｣を漬けました
【 材 料 】
塩鮭1本弱(今回は切り身16枚)
大根5本を乱切り 3日前に塩漬けにしたもの
人参 2～2本半
キャベツ大1個
生姜3個
姫酢2本
鷹の爪
麹400ｇ
塩
自己流の漬け方です
塩鮭は食べやすい大きさに切ってから
姫酢で1時間強、時々ひっくり返しながら締めます
酢で締め終わる頃
全ての野菜に塩を少しずつ加え混ぜます
しんなりしてきたら麹と鷹の爪を加え混ぜます
この時、もう少し塩気が欲しいなで止めます
ザルにあげた鮭の水気を
クッキングペーパーなどで サッと拭いてから
ざっくり混ぜます
すぐに、軽い重石を乗せて
夜に更に足して
朝には30キロ位にします
1週間弱で食べることができます
冷蔵庫の中で
漬け物器でも漬かります
飯寿司は甘く酸っぱくてお正月用
切り漬けはフレッシュでサッパリと
初冬に食べるイメージがあります
最高0.3℃最低-4.9℃・現在0℃