最近食べ物記事が多くて恐縮です。私のヨガの先生によると、秋は胃酸の分泌量が多いので空腹を感じやすく、「食欲の秋」になるのだそうですよ(*^_^*)
本日の一品は、ＮＨＫの「あさイチ」（１０月２日放送分）で、料理研究家の清水信子（しんこ）氏が紹介していた「小田巻き蒸し」です。これは大阪の郷土料理で、わかりやすく言えば「うどん入り茶碗蒸し」。うどんを苧環（おだまき）に巻かれた麻糸のイメージに見立てたところからついた名前だそうです。
レシピはこちらですが、ここにも貼りつけます：
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＜材料＞ （２人分）
・卵・・・（大）１コ
・だし・・・カップ１
＜Ａ＞------------------------------
・うす口しょうゆ、みりん・・・各小さじ１
・塩・・・小さじ４分の１
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・ゆでうどん（冷凍）・・・２分の１玉
＜Ｂ＞------------------------------
・酒、うす口しょうゆ・・・各少々
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・鶏ささ身・・・１本
・小えび・・・４匹
＜Ｃ＞------------------------------
・酒、うす口しょうゆ・・・各少々
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・しめじ・・・４分の１パック
・かまぼこ（薄切り）・・・４枚
・みつば・・・適量
＜作り方＞
- 卵を溶き、だしとＡを加えて混ぜてざるなどでこす。
- 冷凍うどんは表示のとおりに解凍し、Ｂで下味をつけておく。
- 鶏肉は一口大のそぎ切りにして、えびは頭と背ワタを取り、Ｃで下味をつけておく。
- しめじは石づきを取って小房に分けて、みつばは２～３センチ長さに切っておく。
かまぼこは中央部分に切り込みを入れ、端を切り込み部分にくぐらせておく（手綱にする）。 - 小さいどんぶりに（２）と（３）としめじ、かまぼこを入れ（１）の卵汁を注ぐ。
- どんぶりを厚手の鍋に並べ、水を約２～３センチの深さまで入れてふたをし強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして７～８分間蒸す。中心に竹ぐしなどをさして、澄んだ汁が出たらみつばを加えてふたをして１０秒～３０秒間ほど蒸らしたらできあがり。
※牛乳で作る場合※
だしを牛乳（カップ１）に変えて、塩の量を加減する（適量）。
ほか、分量・作り方はだしの時と同様
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ポイントは、
★卵液は必ずこしてなめらかにする
★牛乳を使う場合は、牛乳に塩分があるので塩を控える方がよい
★うどんはゆでうどんなどでもＯＫだが、コシのあるものの方がよい＆下味は忘れずにつける
★鍋で蒸す（鍋に直接器を入れて蒸すことから、「地獄蒸し」という）ときは、器の共蓋はせず、鍋の蓋はする
だそうです。
シメジがあまり好きではないので生椎茸に代え、三つ葉がなかったので長ネギにしました。また、帆立を加えました。シーフードミックスの小えびを使ったので、ついでに帆立も入れただけなのですが...。
鍋での地獄蒸しと、最近買い換えたウォーターオーブン型レンジでの蒸し煮と、両方で調理してできばえを比べてみることに...(#^.^#)
できあがりはこちら：
＜本日の一品＞
＠ウォーターオーブン ＠鍋
それぞれ２個ずつ並べて作ったため、ウォーターオーブンの方がムラなくできあがりました。鍋の方は、ガスの直火に近い部分と遠い部分とで、若干蒸しムラができたのです。ただ、ウォーターオーブンは鍋の倍の時間がかかりますね。
それから、うどんはやはりコシの強いもの or 固ゆでうどんにすべし！です。蒸し時間分、火が通り過ぎるわけですから...。
こちらは、レンジやオーブン調理で活躍している鍋つかみです。右は友人のお手製！ 素敵でしょう？ Kちゃん、ありがとうね！！
余談ですが...つい先日のこと、NHKの朝の連ドラ「ごちそうさん」の中で、おばあちゃんが孫である主人公の女の子に語る場面がありました。「昔は食事の材料を集めるのが今より大変でね。お客さんに食事を用意するとき、馬を馳せ、走り回って集めさせたのよ。そこまでしてくれたことへの感謝の気持ちを、『ご馳走様』という言葉に込めたのよ」と。森下佳子氏の脚本...心に残りました。
ごちそうさまでした(#^.^#)
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早速真似して作ってみたいと思います。
簡単ですし、炭水化物も同時に摂れるので、忙しいときにうってつけだと思いますよ。ぜひ試してみてくださいね(*^_^*)