旬の恵み ～紫蘇の実の塩漬け～

　「旬の恵み」と題しつつ、９月末のことで恐縮ですが...(^_^;　お隣りさんに、家庭菜園の穂紫蘇 ↑ をいただいていました。赤紫蘇と青紫蘇と両方！　
　実家の庭で父がよく紫蘇を作っていたので、夏には紫蘇の葉も穂もよ～く食卓に載ったものです。新鮮だったので、塩をかけるだけで充分美味しかった(＃＾.＾＃) 　

　ということで、こちらを参考にして、シンプルに塩漬けにしました。

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塩　　　紫蘇の実の10パーセント

 

１．穂から外して、実の重さを測っておく
（水にさらす前）

 

２．漬け込むときの塩の量の目安
紫蘇の実の10パーセントくらいが使いやすい、長期保存なら倍量まで増やす

 

３．穂から外した実を一晩水にさらす
出来れば最初の数時間で一度水を変える

 

４．塩をまぶして容器に入れる
2〜3日で一度混ぜる

 

５．翌日〜使える
冷蔵庫で1〜2ヶ月、あとは冷凍または密封容器で

 

６．◯用途に応じて、塩抜きして使う

 

７．◯塩抜きせずそのままオニギリやお漬け物に

 

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　　⇒　
　　　　　　　　　　穂から実を外した状態　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩をまぶしました 

　レシピをいろいろ見ていると、「アクで手が黒くなるので、手袋を着用するとよい」とよく書かれていますが、新鮮だったからか、素手で作業しましたが、ほとんどつきませんでしたよ(#^.^#)
　塩の量を増やし、冷蔵庫で保存すれば、かなり日持ちするようですが、炊き立てのご飯に振りかけて食べていたら、あっという間になくなってしまいました(^_^;

　Tさん、いつもごちそうさまですm(__)m　懐かしい味を堪能いたしました(*^▽^*)v