本日の一品は、NHKの「あさイチ」（２０１４年１１月１０日放送分）で脇屋友詞氏（中国料理店オーナーシェフ）が紹介していた「小松菜の熱々翡翠（ひすい）ワンタン」です。「豚肉や青菜そして調味料をすべていっしょに包丁でたたいて肉だねをつくることが簡単においしくつくるポイント」だそうです。レシピはこちらですが、ここにも貼りつけます：
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＜材料＞ （３～４人分）
・小松菜・・・２００グラム
・豚肩ロース肉*・・・７５グラム
・ワンタンの皮・・・２０枚
[調味料]
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・酒（あれば紹興酒）・・・小さじ１と２分の１
・塩、しょうゆ・・・各小さじ４分の１
・こしょう・・・少々
・溶き卵・ごま油・・・各大さじ１
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[スープ]
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・水・・・１リットル
・チキンスープのもと（中国風）・・・※水１リットルに対し表示通りの分量
・干し貝柱・・・３０グラム
・水、酒・・・各５０ミリリットル
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・青ねぎ・・・適量
＜作り方＞
- 耐熱用の器に干し貝柱、水、酒を入れて蒸し器で１時間蒸す（または電子レンジに２分間かける。）
小松菜はゆでて冷水にとり、水けをしぼり、細かく切る。さらにしぼり、しっかり水けをきる。 - 豚肩ロース肉を細かく切る。さらに包丁でたたき、細かくする。
調味料を酒、塩、しょうゆ、こしょう、溶き卵、ごま油の順に加えてたたき、混ぜる。 - （１）の小松菜を加え、よく混ざるようにたたく。
ボウルに移して少し手でこね合わせ、１５分間以上休ませる。 - 鍋で水を沸かし、チキンスープのもとを入れる。沸いたら（１）の干し貝柱を汁ごと加えてさらに沸かす。
- ワンタンの皮に（３）をティースプーン１杯分をのせて包む*。沸騰した湯に入れ、浮き上がるまでゆでる。
- （４）に（５）を入れ、斜め細切りにした青ねぎをのせて、ひと煮立ちさせる。
★具にリンゴを細かく切ったものを合わせて包んでもおいしい。
★干し貝柱がなければ帆立ての水煮（小１缶）を汁ごと使ってもよい。
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* ひき肉でもOKだそうですが、塊肉を使った方が食感がよいそうです。
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* スプーンはくぼみがあるので、割り箸を割らずに根元を使って、具をのせるとよいそうです。 |
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三角に包んでから、よだれかけのようにして両角をくっつけていたように思います。違っていたらごめんなさい。もう少しふわっと巻いていたような気がします。 |
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もう一つは巾着型といいますか、おひねり型といいますか...絞ってギャザーを寄せる包み方だったと思います。もうちょっと平たかったかな？？？
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たれをつけていただきます。たれの作り方を貼りつけます。
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＜Ａ 黒酢のたれ＞
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・黒酢・・・大さじ２
・ごま油・・・大さじ１
・塩・・・少々
・長ねぎ、しょうが（すべてみじん切り）・・・小さじ１
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＜Ｂ ピリ辛のたれ＞
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・しょうゆ・・・大さじ２
・ラー油、ごま油、酢・・・各小さじ１
・長ねぎ、にんにく、しょうが（すべてみじん切り）・・・各小さじ１
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＜Ｃ ごまだれ＞
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・練りごま・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ２分の１
・しょうゆ、酢・・・各小さじ１
・スープ（または水）・・・大さじ２
・ごま油・・・小さじ１
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できあがりはこちら：
＜本日の一品＞ ＜本日の箸置き＞
せっかくのワンタンが見えにくくなるので、青ねぎを載せないで撮りました。たれは＜Ａ＞にしました。
箸と箸置きは以前にも紹介しましたね。幼馴染のベトナム土産です。
普通のワンタンは肉が多いですが、これは小松菜がたっぷりと入っているので、ヘルシーだし、沢山食べられます（私は肉を摂り過ぎると胸焼けしてしまうのです）。食感もよく、美味しかったですよ。
簡単ですから、みなさまもどうぞお試しあれ。ごちそうさまでした(*^_^*)
半量しか作らなかったのでワンタンの皮が余りました。残りでアップルパイ風一口揚げを作ったので、別途後日紹介します。お楽しみに！
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