さつま芋全て収穫。
芋の茎欲しさに何回かに分けて収穫していたが、とうとう終わってしまった。
芋は保存が効くが、茎は？
とりあえず下処理。
蕗と同じ要領で皮を剥く。
あまり神経質にならなくて良い。ザッと剥いてあればいい。
塩少々入れた湯で、1〜2分茹でる。
水に放つとわずかに灰汁が出るようで、水の色が青系の灰色がかった色の変わる。
冷水になったら、水を切って調理。
今回は、甘みの少ない金平を作ってみた。
鍋にごま油を少し入れ、唐辛子を入れる。
炒める。
蕎麦つゆ（八方だし）を入れ、ゴマ、削り節を入れて完成。
熱くても冷めても美味しい😋
定番はこれ
蕎麦つゆで炒め煮、少し砂糖を入れる。
炒め物 煮物 煮浸し等、癖がないので何でもOK。
今回は大量でもあるので、水煮状態でどれだけ持つか実験している。
すっかり芋の茎にハマった夫が皮剥きの手伝いをしてくれた。
「このシャキシャキした歯応えがたまらない」のだそうだ。
来年も作ろう！と、張り切っている。
