キュウリ

この前、ある店で食べた「酢の物のキュウリ」が塩辛かった






で、思い出した




大阪の店では、キュウリを切ったあと



「まな板の上で塩をして、５分おいてから水で洗う」



つまり「塩味をぬく」






別の店では



「キュウリを蛇腹に切って、塩水につけて、それを切って出す」



つまり「塩味はそのまま」









・・・・・はて？どっちが正しいんだろう？・・・・・・今さら、だけどね（笑









俺は、キュウリを切って、塩水に漬けて、次の日に水で洗って塩味を抜いてる




酢の物を食べた時に、舌をサッパリさせるのにはその方がいい、と思うから







魚でもキュウリでは、塩をするのは「アクを抜くため」と習った




それなら「塩味をぬくのが正しい」と思うけどなぁ・・・・