今日も朝から大雨警報の出ている水戸で会議。実質的に話をしなくても良い立場になったから、精神的負担は無い。
さて、二つ目の会議も終わり、時間的に11：45分。で、今話題の店を訪問。運良く、店舗後ろの駐車場が空いていた。
こだわりが強い。
塩ラーメンに、味玉をトッピング。
店の情熱は・・・次のお題目の通り
スープベースは、仔牛の骨・丸鶏・ゲンコツ・豚ひき肉・モミジ・干しエビ・スルメ・リンゴ・昆布・干ししいたけ・節類などを丁寧に7時間ゆっくり煮出した無化調のスープ。
ふる川ラーメン塩 ベースのスープにホタテ・ムール貝のエキスを加えた、科学調味料を一切使っていない甘みとコクのある塩ラーメン。タレは国産の天然塩とフランス産の岩塩をブレンド。
メンマは食感と風味の良い乾燥の穂先メンマを使用。6日間かけて戻した後、味付け。食べ応えのあるコリコリとした食感。
味付け玉子は奥久慈卵を半熟にボイルした後、専用のタレに３日間漬け込んだもの。
鶏チャーシューは鶏胸肉を自家製のマリネ液に漬け込み低温調理。
焼豚は、肩ロース肉を3日間自家製のマリネ液に漬け込み炭焼きした後オーブンでロースト、その後専用のタレに1日漬け込み薄くスライス。
たまご麺は自家製の細麺 北海道産地粉、ゆめ飛龍と外国産の強力粉をブレンドし、低加水で圧縮を繰り返し、一晩寝かせたコシの強いストレートの卵麺
さて、二つ目の会議も終わり、時間的に11：45分。で、今話題の店を訪問。運良く、店舗後ろの駐車場が空いていた。
こだわりが強い。
塩ラーメンに、味玉をトッピング。
店の情熱は・・・次のお題目の通り
スープベースは、仔牛の骨・丸鶏・ゲンコツ・豚ひき肉・モミジ・干しエビ・スルメ・リンゴ・昆布・干ししいたけ・節類などを丁寧に7時間ゆっくり煮出した無化調のスープ。
ふる川ラーメン塩 ベースのスープにホタテ・ムール貝のエキスを加えた、科学調味料を一切使っていない甘みとコクのある塩ラーメン。タレは国産の天然塩とフランス産の岩塩をブレンド。
メンマは食感と風味の良い乾燥の穂先メンマを使用。6日間かけて戻した後、味付け。食べ応えのあるコリコリとした食感。
味付け玉子は奥久慈卵を半熟にボイルした後、専用のタレに３日間漬け込んだもの。
鶏チャーシューは鶏胸肉を自家製のマリネ液に漬け込み低温調理。
焼豚は、肩ロース肉を3日間自家製のマリネ液に漬け込み炭焼きした後オーブンでロースト、その後専用のタレに1日漬け込み薄くスライス。
たまご麺は自家製の細麺 北海道産地粉、ゆめ飛龍と外国産の強力粉をブレンドし、低加水で圧縮を繰り返し、一晩寝かせたコシの強いストレートの卵麺
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