昔の...マーサのマドレーヌ⏰⏰⏰

ポルトガルの王様が　最初に作った人の名前をつけた、とか。
レモンの皮をすって入れて。
　マドレーヌを以前blogに　載せたことがあったけれど・・・・それは葛西さんのしっかり生地のマドレーヌで　今日のは　ソフトでふんわりマドレーヌ。
好みはあるけれど・・・春らしい、子供も喜ぶ味カナ。

国産のそれも福岡のレモン・・・

皮をすって・・・小さじ１ほど

卵と　砂糖と塩・・・クイジナートのよくある電動ミキサーで。

無塩バター　　110ｇは　湯せんでとかしておく。

粉は　ふるっておく

卵類の　ホイップしたボールへ　粉も加えて・・・・ミキサー　ガ～～～～
ココでへらに持ち替えて・・とかしバターも入れて　底からしっかり混ぜる　混ぜる　混ぜる…3回程度に分けて。

貝殻型　18個分とマーサはいってたけれど・・・・アメリカは型もでかいのか
３０個は出来そう。
デモ　型がナイ。
なんか　それらしい型で　2回、時間を延長して焼くことにした。

生地は　例のスクープで。
これが大好き。
この作業が　なければ作らないカモ・・・あは。

190℃　9分
延長　　6分（少しこんがりしているのが　好きなので・・・梅が枝餅も焦げてるのが美味しい。餃子も。）

少し置いて・・・竹串で　そろっと型から出して　金網にのせて・・・
ほの温かいときに　粉糖を茶こしでふって・・・温かい間に　頂く。
ＮＹの有名なレストランでは　そうやってバスケットに入れて　提供される、ソウ。

葉っぱの型・・・マドレーヌ型ではないかもしれないが・・・
量的に丁度イイ。
貝殻は　1個じゃ足りないモノ。

（レシピ）

全卵　　４個
グラニュー糖　１４４ｇ（少し減らすのを　忘れた・・・少し甘い）
塩　小さじ4分の１

無塩　バター　　　１１０ｇ

バニラオイル　　少し
レモンの皮　小さじ１
マーサの粉(薄力粉と強力粉を半々)

１３２ｇ

オーブン　190℃
7分
（自分のオーブンで調整）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
このレシピは　少し砂糖が多い、カナ？
デモ　最初だから　レシピ通り作ってミタ。
粉糖も　最初だけふりかけて・・・
あとは　かけナイ。

ホワイトチョコの抹茶クッキー...🍪

業務用

美味しいチョコなので　トッピングしてレシピより多い使用量になった。

薄力粉　　150g

抹茶　　大さじ1

BP   小さじ半分

重曹　　小さじ半分...ふるう

ホワイトチョコレート...　砕く

溶かしバター　　100g  ( レンチン　300w  ２分３０秒　)

ボウルに　

ブラウンシュガー　　100g

グラニュー糖　　　50g

塩　　ひとつまみ

溶かしバター　　100g...すり混ぜる

卵一個もそのまま加え、白っぽくなり、リボン状になるくらい混ぜる。

ふるった粉類全て入れ粉気がなくなるまで　　ゴムヘラでさっくり混ぜる。

ラップをかけるか、ビニール袋に入れ冷蔵庫で1時間寝かせる。

アイスクリームディッシャーで天板に　10センチの間隔を開けて生地を落として　180度に温めておいたオーブンで　１２分。

砂糖の量も　オーブンの温度も　レシピ通りに焼いてみた。

砂糖の甘さはちょうどよかった。

オーブンは　170度で　１２分か、

180度で１０分か、次回。

こんがり焼けて　抹茶色がなくなってしまったので。

こんがりしてる部分は　キャラメリゼされてて　美味しいけれど　もっと　浅い焼き方が　良い。

昔の...黒砂糖のプリン⏰🕰⏰

きょうの料理の　昔の切り抜き


黒砂糖　　５０ｇ（粉末）。。。いい砂糖だから減らさずに。
熱湯　　大さじ１・・・溶いておく

全卵（Ｌ）　　２個・・・ココへ　黒砂糖を入れ混ぜる

牛乳　　　２５０ｍｌ
ｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸ　　１本・・・沸騰寸前まで温め　卵液に少しづつ加える

生クリーム　　大さじ２
ラム酒　　　小さじ１・・・ここまで混ぜて　バターを塗ったプリン型に流す。(今日は　中型の鉢に流した）

１５０度のｵｰﾌﾞﾝで　蒸し焼き　　　　　　３０分（我が家は　１４０度　　３６分）

（ソース）
ラム酒　　適宜
メープルシロップ　　適宜

一晩冷蔵庫に入れていたが・・・そのせいか、どうか・・・
数ミリ、チーズケーキの台のような食感。
１こづつ冷やすと　ひっくり返すから底になるトコロ。

大きく流して　スプーンで取り分けるってのは　このプリンではしない方が　イイみたい。
やや硬いだけで・・・普通に美味しいけど。

メープルシロップと　ラム酒１滴・・・

昔の...ホワイトチョコと抹茶のビスコンティ⏰⏰⏰

２０１５・４・１６　きょうの料理　　なかしましほさんのレシピ・・・・

私も　シフォンケーキを太白ごま油で作るので・・・目についた

全卵　１こ
きび砂糖　５０ｇ
太白ごま油　大さじ１

薄力粉　１２０ｇ
ＢＰ　　小さじ４分の１
抹茶　　大さじ１

マカダミアナッツ（無塩）　１００ｇ

卵　砂糖　ごま油を　すり混ぜる

粉類をふるって・・・混ぜ・・・
マカデミアナッツも粉っぽいとこへ入れる

（ナッツは　１５０度で　１０分焼いて　刻んでおく）…きょう刻まないでそのまま入れた

手に　分量外のごま油をつけて　半量で　２本の厚さ１ｃｍ　２２ｃｍの長さに　伸ばす（２２×６）

ｵｰﾌﾞﾝ　１５０度　　１５分

一旦とり出し　冷ます

１ｃｍの巾に　カットする

断面を上にして　鉄板にもどし・・・

再び１５０度のｵｰﾌﾞﾝで　３５分　二度焼きする

冷ます・・・

冷ます間に　ホワイトチョコ　１００ｇを　湯せんで融かす
小さじ　１の油で　のばす

製菓用のチョコだったけど・・・くっつけにくくて　乾かなくて　ベタベタする
デモ　それが美味しい♡

昔の...シュガーバウンズ マーサ🕰⏰🕰

.

同じ生地で　モンキーブレッドも焼くマーサのﾚｼﾋﾟ・・・先月２７日の再放送？

ぬるま湯（４０度～４３度）　　６０ｍｌ
ドライイースト　　　１４ｇ...☆

Ａ

サワークリーム　　８０ｍｌ
バニラオイル　　小さじ半分
ホワイトビネガー　　小さじ１

Ｂ

強力粉　　１と　５分の１Ｃ
マーサの粉（強力粉と　薄力粉を半々）　２Ｃ
塩　　小さじ１
（３つを　よく混ぜておく）

①無塩バター　　１７０ｇ
充分に　やわらかく撹拌

グラニュー糖　　５４ｇを加え・・・均一になるよう撹拌

卵黄　２ケも・・・・

②Ａを　順に加え撹拌

③ミキサーを止め・・・発酵したイースト☆を流し入れる

④スイッチを入れ・・・撹拌

⑤粉類Ｂを　少しづつ加え・・・数分撹拌

⑥打ち粉をした台にとり出し・・・・５分手ごねする
まとめて・・・ガラスボウルへ入れ　ラップして　・・・（発酵）

２倍になって…とり出す

とかしバターを塗る（大さじ２）

グラニュー糖　　
シナモンパウダー
塩　少し
（よく混ぜる）

半分量を　生地に撒く・・・

２５×４５くらいに　伸ばす・・・予定ダッタ
でこぼこ・・
でも巻けば・・・それなりに。

くるくる巻く・・・
太さを　揃える

ｵｰﾌﾞﾝ庫内が小さいし・・・普通のマフィン型(６ことり）が　１台しかなくて。
小さなパウンド型に　入れたり・・・ケースに入れたり。

ラップして　２次発酵　　

昔の...ココナッツプリン⏰⏰⏱

"アジアのデザート・・・
クレームブリュレのミルク版といった感じ。
ココナッツの芳香な香りとなめらかなコクが口の中でふわっと広がって　もう病みつきになりそう・・・・”

きょうの料理のいつのころのかわからなくなっているけれど・・・　この紹介文で　ずっととっていた切り抜き。

 a.    

ココナッツパウダー　2Ｐ１２０ｇに対して　ぬるま湯　１６０ｍｌで　溶いて・・・小鍋で沸騰寸前まで温める。

　b.     

卵と　グラニュー糖・・・摺り混ぜておく

小鍋の液体を少しづつ加えて・・・一気にいれないこと

分量

a.

ココナッツミルク　　３００ｍｌ（パウダー　１２０ｇ　＋　ぬるま湯　１６０ｍｌ)
よく混ぜて　３００ｍｌになるようぬるま湯の量を　調整する

b.

全卵　　　　１個
卵黄　　　　２個
グラニュー糖　　６０ｇ(我が家は　５０ｇ）

１８０度　１５分（我が家は　１７０度　１５分）

必ず濾す

熱湯を天板にいれ　蒸し焼き・・・
１８０度　１５分・・・我が家は　１７０度で　１５分

ほんとに　クリームブリュレのような滑らかさ

昔の...ＮＹチーズケーキ⏰⏰⏰

オレンジページで見つけた１６年前の　ベークドチーズケーキ

いろいろ　多数あるチーズケーキのレシピのなかでも　一番好きなﾚｼﾋﾟ
レモンの味


クリームチーズ　４５０ｇ
全卵Ｍ　３こ
グラニュー糖　１３５ｇ（レシピは　１５０ｇ）
レモンの皮のすりおろし　　１個分
薄力粉　３５ｇ
生クリーム　１Ｐ(動物性だと　もっとコクがでる）

１８ｃｍの型で　あふれたことがあり・・・それ以来　２２ｃｍのパイレックスの耐熱ガラス皿で　焼いている

１７０度のｵｰﾌﾞﾝで　６０分・・・ちょっと焼き過ぎ
途中　１６０度に下げて　時間も　５分切り上げたけれど。

だいぶん　東芝のﾚﾝｼﾞより機能がイイみたい
湯気もでないし・・・レンジ機能もないし・・・専用オーブンだからか。
手元のレシピの温度と　時間を　チェックしなおさないといけない。

１８ｃｍで　深い型で　高さのあるケーキを　次回は焼いてみたい

前回　盛り上がって・・・割れて　それが好きだった
マーサが　焼く温度で割れないと　云ってたけど・・
オーブンで違うのかも。
きいろに割けて・・・それもイイ

＊卵のサイズがＬだったのかもしれない・・・・焼くまえにあふれそうになって・・・別の型に　取り分けた。
あつあつを　スプーンで・・・

昔の...モンキーブレッド🕰⏱⏰

西部ガスリビングのパン教室で　２２年前習ったレシピ・・・

これは　退職前若い元気なスタッフと職場で　摘まんだ懐かしいパン。

ブラウンシュガーの代わり

バターを入れたところ

がーっと　こねる

こね行程・・・

強力粉　　３８０ｇ
ドライイースト　　小さじ１と３分の１
塩　　小さじ１
ブラウンシュガー　　大さじ２
ぬるま湯　　　　２５０ｍｌ

ガァーーーと　一混ぜして　

無塩バター　　大さじ２
　　
さらに　混ぜ・・・こねる　　　

なめらかになって・・・　つやがでてきたら・・・

とり出して・・・・(バターが入ってる生地なので　くっつかない)・・・ビニール袋に入れて　発酵へ。　　
(マーサなら　ガラスボウルへ入れて　ラップする)

パンパンにふくらむので　大きめのビニール袋で　余裕もたせる。

このパン専用の　

陶器のエンゼル型　２３ｃｍ

ビニールから案外簡単に取りだせる・・・打ち粉の台へ。

数分　手こねして・・・・細長く伸ばし　小さくカットして・・・丸める。

ココで　画像がナイ・・・

無塩バター　１００ｇをレンジで融かした耐熱ガラスボウルへ　　下記の四つを投入。

ﾌﾞﾗｳﾝｼｭｶﾞｰ　　５０ｇ　
砂糖　　　５０ｇ
水　　　３０ｇ
ラム（ダーク）３０ｇ

丸めたパン生地を　加える。

エンゼル型の容器にポイポイ移す。

（別味）
無塩バター　　５０ｇ

メープルシロップ　50g

シロップまみれの　パンのだんごを　型に入れていく
どぼっと　液体まみれにして。

これから　２次発酵
１時間１０分ほどして・・・のぞいたら・・・

膨らんだ

１７０度　　２５分・・目安

ポコポコ外れて　食べやすい

このシロップを

もっと　ドボドボ液体付けて　焼くがイイ

オーブンは上火が　今までより強い。
アルミホイルを被せるか…時間短縮か・・・１６５くらいに下げる

追記

この頃デロンギのオーブンで　発酵、こね工程、焼き、コンベクション機能が有る機種で使っている。

8年前　初めての孫が卵のアレルギーがあって、和のお菓子しか食べられなくて...それでシフォンケーキを焼かなくなった。

それで　小さなサイズのオーブン専用のコレにしたんだった。

このパンの　こね、発酵、成形、二次発酵、焼きには　特殊なコトはなにもなく、普段のやり方で　普通に焼けるので心配ナイ。

昔の...クロックムッシュ🕰🕰🕰

ホワイトソースを　食パンに塗り・・・生ハムを２，３枚のせて・・・また食パンをのせてホワイトソースを塗り・・・チーズをのっけて
パプリカパウダーと　パセリをのせて・・・
ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで　　こんがり焼く。

レトルトのソースで　簡単ランチ♡

最近スーパーで食パンの８枚きりを見かけないので・・・
アンデルセンのイギリスパンを　１本丸ごと　８枚にカットしてもらうようにした。
ツナマヨや　チーズや　納豆で朝のトーストを頂くので・・・・８枚の厚さが美味しい。
パリっと　焼き加減が一番いいのに。
イマ　流行の焼かない食パンは　キャンプの朝みたいで　味気ない・・・。

昔の...マーサのフラットブレット⏰⏱🕰

一昨年の９月に　ジュリーのフラットブレッドとして　マーサの番組で紹介していたﾚｼﾋﾟ。
いつか・・・・暇になったら、作ろうと思ってイタ。

コショウの量に気をつけないと・・・・入れすぎて大変だった。
番組中の半量で　・・・３枚焼いた。
食事用の　ピザって感じ。

デロンギで　パン焼きは２度目。
今日は　こね行程と・・・発酵の工程と・・・焼きの工程を　別々に操作してみた。
焼きの工程は　コンベック機能ではなく　オーブン機能で　焼いた。

２２０度　　２０分

発酵用のガラスボウルに　油を塗る

ひとまとまりになったら・・・とり出した

数分手で　こねて・・・とじ目を下に。
（打ち粉の　強力粉は　少な目に）

発酵・・・・ＳＥ１１
２倍になったら取り出す

３個に分ける
成形する間　乾燥しないようボウルを被せておく

オリーブ油を塗って・・・トッピングして・・・その上にもう一度オリーブ油をチョンチョン。

焼いている間・・・他の成形をする

ローズマリーを練り込んで・・・焼いたピザどす。
岩塩と　粗挽き黒こしょうで味付けなので・・・・これだけ食べると物足りない。
１枚ぺろっと食べる間　最後　はちみつをたらりかけてみたら　どうかなって考えてた。

結果、とっても美味しかった。

夜　お肉と一緒だと　丁度イイ・・・・満足感あり。

プルーンや　あんずのノッタ良く似たロイヤルのペストリーを思い出した。
そうそう・・・次回は　甘いので。

マーサの半量で・・・・

（予備発酵）

ぬるま湯　　３０ｍｌ（３８度以下）
砂糖　　ひとつまみの半分
ドライイースト　　　２．５ｇ
小麦粉　　２.２５ｇ

（別の　ボウルで　生地用の粉類）・・・ＳＥ１０..(デロンギのオーブンの場合)
小麦粉　　　１９８ｇ
細引きコーンミール　　　１０分の３ｃの　半分
塩　　小さじ半分
粗挽き黒こしょう　　１．５ｇ・・・！
ローズマりーの葉（生）　適宜
ぬるま湯　　　１２０ｍｌ

マーサは　クイジナートで　(ドウフック)全行程を作ってイタ。
今回は　ボチボチ・・・イロイロ思いだしながら。

久し振りに　手こねもやって・・・生地を触ったら赤ちゃんのおしりみたいで　楽しかったぁ。
ホニャホニャ・・・