長い長い
丼ゲットへの道
とうとう
そのときがやって来ました
箸まで付いていたとは
こりゃウレシイ
っつか
もう丼も
ひと月以上前に届いていたけど
「思い立ったが吉日」の
逆もまた真なりということで
なかなか思い立たない
っつか
正直かなりメンド臭い
ってことで
心に余裕のGWが
待ち遠しかったというか
とうとう来てしまったというか
なによりも「肝心」であるところの
マー油に至っては
三ヶ月も前から仕込み済み
ネギと一緒に
とにかく乾かすのが大事とのこと
まあそれにしても
いつまでもジメジメしてるので
キーーッ！！となって
鐵蛋よろしく
ダイソン扇風機で
強制乾燥しちゃいました
そして今回は
オレ桂花ってよりは
オレダガヤに寄せたかったので
全てにおいてワイルド
マー油に関しても
油だけではなく
脂もINでイクことに
とにかく低温で
じっくり進めるように
とのアドヴァイス
だんだん色が付いてきます
っつか
途中から加速度的に付いてくるので
マジで焦げちゃう5分前
コレ
揚げネギ同様に
予熱でもグングン進むので
その辺も計算して
７段階に分けて
少しずつ引き上げながら
ラストはコレぐらいで
いかがでしょ
そこそこにグラデーション
んで
なぜに7段階かって
その昔
テレビでしれっとベイビー！！
なんつてやっていたのを
なんとなく覚えていたからですけど
潰しながら
オイルで溶いていって
最後に濾して出来上がり
もうコレ
どんな豚骨に垂らしても
とりあえずは
熊本方向へすっ飛んでいくアンバイ
醤油の清湯に垂らすと
名古屋の重油っぽくもなったりして
コレで作る油そばなんてのも
キョーレツで楽しそう
とりあえず豚ガラ
アクと脂を取りつつ
一日やっつけたあとに
鶏ガラとモミジを追加
本来は豚頭でヤルとのことで
非常に迷ったのだけど
福島方面から
「3頭分送ります」
なんてお声がかかったりして
ああ
コレがもし1頭分だったら
大騒ぎしながらヤっていたはず
なにごとも
度を超えているってのは
しっかりと歯止めになるということで
またコレ
忘れちゃいけない
太肉アイテム
二時間ぐらい下茹でして
脂を除去したら
保温調理鍋
夜通し×2晩
じっくりと中心まで味入れ
ちなみに太肉
桂花にせよ
ブッダガヤにせよ
一切甘くなくて ちょショパめ
ってのが重要ポイントとみました
醤油と焼酎
みりんほんのちょっと
って感じでどうでしょか
この辺のワンポイントも
怠ると水面から気がヌケるというか
とりあえず今回
イチバン苦労したのが麺打ちかも
20年ぐらい前の
民事再生法適用前の角張った桂花
その遺伝子はブッダガヤでは生き続け
その遺伝子はニューヨークでも生き続け
なんてところをネラって
35%で1.5kgとか
苦行以外のなにものでもなく
昔はよくこんなの
4-5kgとか打っていたなと
まさに狂っていたなと
そうそう
「辣香」
オレスペシャルやるためには
忘れちゃイケナイ
マストアイテム
マルコポーロ＋すりゴマ＋ニンニクパウダー
でサラリと仕上がりましたけど
本家のそれは
もっとじっとりウェットな感じ
もしかしたら何か油を
足しているのかしらん
ってことで
スープ炊くこと3日間
なんとなく
お膳立ては出来たってことで
お疲れちゃーん！！
よくこんなこと
毎週のようにヤっていたなと
マジでホントにお疲れちゃん
ああ
そうだ
そうだ
茎ワカメ！！
忘れてた！！
なんつてね
アレけっこう高かったのよね
塩漬けを水で戻して
コレで万事整いましたかね
ハイ
妄想桂花の
オツマミ盛り合わせ
野菜っぽいところにも
ドエロくマー油なんか
垂らしたりしてね
っつかコレ
5-600円ぐらいで置いといたら
ビールの客
絶対ポチッとするでしょ
ハイ
常備の肩ロースもどうぞー
コレでチャーシュー麺作ったら
ビジュアルから
全くの別物になっちゃうけど
赤と黒とブラウンのコントラスト
かなりに映える感じになりそうで
ワラワラと集まってくる
いつものメンツですけど
GWってのもあって
楽にハジケたイキフン
イイっスね
スタミナ苑の餃子とか
キメちゃったりしてね
んで
自作の楽しみって
ラーメンに至るまでに
オツマミでイクとすれば
やっぱ
まぜそば～あえ麺～油そば
ってことになりますか
っつか
結局ヤルんじゃないっスカ
ムヒー！！
コヒー！！
当然
ウチの油そばは
スープ入りですから
鶏豚骨マー油そば
にゃがさんに頂いた
キクラゲも実にイイ感じ
茎ワカメとキクラゲの
シャキシャキコントラスト
コレは本家にもあったらウレシイのに
ということで
構想何ヶ月になるんだろうか
丼ゲット目指したところからだから
もう1年以上悩んでいたのかも
さて
キタキタキマシタヨ
オレ花×オレダガヤ
太肉麺がキマシタヨ
まるでサンプル写真のような
角の勃った巨大な太肉を
コレでもか！！と
理想的じゃないか！！と
盛ってみるのが夢でした
アレ？この桂花どこの店舗？
けっこう盛りがイイけれど
なんて空目できたらコレ幸い
濃ゆ (ﾟдﾟlll) いなー！！
完全に桂花を通りスギて
小田原行きのロマンスカー
って感じですけど
とりあえず
CとEの間のあいつに教わった
「タレ」という難問
白醤油×うすくち醤油
それもかなり
色を抑えたものってことで
それでもフツーのうすくちだと
色が出スギてしまうので
白醤油×万年塩ダレ
ってことにしてみました
いやしかしコレ
醤油とみりんのチャーダレ使って
鶏油を浮かべてみたら
そのまま
濃ゆい家系になっちゃうのでは
なんてのを残ったスープで画策中
うん
思ったほどはカクカクしてないけど
啜りっぷりはブッダガヤっぽく
この麺そのまま
冷蔵庫で熟成させたら
もっとバッキバキな
あの頃を思い出せそうなヨカン
そういえば
ブッダガヤには
キュウリやベニショの乗った
「野菜ラーメン」なんてのがあったよなぁ
って
そんなのしませんがな
ああ
高菜ぐらい用意しておけば
阿蘇ラーメンも再現できたかもね
とまあ
重労働じゃ (ﾟдﾟlll) ないっスカ！！
ってことで
肩の荷が降りたのは
間違いが無いようで
たまにヤルと楽しいのは
間違いは無いようで
丼ゲットへの道
とうとう
そのときがやって来ました
箸まで付いていたとは
こりゃウレシイ
っつか
もう丼も
ひと月以上前に届いていたけど
「思い立ったが吉日」の
逆もまた真なりということで
なかなか思い立たない
っつか
正直かなりメンド臭い
ってことで
心に余裕のGWが
待ち遠しかったというか
とうとう来てしまったというか
なによりも「肝心」であるところの
マー油に至っては
三ヶ月も前から仕込み済み
ネギと一緒に
とにかく乾かすのが大事とのこと
まあそれにしても
いつまでもジメジメしてるので
キーーッ！！となって
鐵蛋よろしく
ダイソン扇風機で
強制乾燥しちゃいました
そして今回は
オレ桂花ってよりは
オレダガヤに寄せたかったので
全てにおいてワイルド
マー油に関しても
油だけではなく
脂もINでイクことに
とにかく低温で
じっくり進めるように
とのアドヴァイス
だんだん色が付いてきます
っつか
途中から加速度的に付いてくるので
マジで焦げちゃう5分前
コレ
揚げネギ同様に
予熱でもグングン進むので
その辺も計算して
７段階に分けて
少しずつ引き上げながら
ラストはコレぐらいで
いかがでしょ
そこそこにグラデーション
んで
なぜに7段階かって
その昔
テレビでしれっとベイビー！！
なんつてやっていたのを
なんとなく覚えていたからですけど
潰しながら
オイルで溶いていって
最後に濾して出来上がり
もうコレ
どんな豚骨に垂らしても
とりあえずは
熊本方向へすっ飛んでいくアンバイ
醤油の清湯に垂らすと
名古屋の重油っぽくもなったりして
コレで作る油そばなんてのも
キョーレツで楽しそう
とりあえず豚ガラ
アクと脂を取りつつ
一日やっつけたあとに
鶏ガラとモミジを追加
本来は豚頭でヤルとのことで
非常に迷ったのだけど
福島方面から
「3頭分送ります」
なんてお声がかかったりして
ああ
コレがもし1頭分だったら
大騒ぎしながらヤっていたはず
なにごとも
度を超えているってのは
しっかりと歯止めになるということで
またコレ
忘れちゃいけない
太肉アイテム
二時間ぐらい下茹でして
脂を除去したら
保温調理鍋
夜通し×2晩
じっくりと中心まで味入れ
ちなみに太肉
桂花にせよ
ブッダガヤにせよ
一切甘くなくて ちょショパめ
ってのが重要ポイントとみました
醤油と焼酎
みりんほんのちょっと
って感じでどうでしょか
この辺のワンポイントも
怠ると水面から気がヌケるというか
とりあえず今回
イチバン苦労したのが麺打ちかも
20年ぐらい前の
民事再生法適用前の角張った桂花
その遺伝子はブッダガヤでは生き続け
その遺伝子はニューヨークでも生き続け
なんてところをネラって
35%で1.5kgとか
苦行以外のなにものでもなく
昔はよくこんなの
4-5kgとか打っていたなと
まさに狂っていたなと
そうそう
「辣香」
オレスペシャルやるためには
忘れちゃイケナイ
マストアイテム
マルコポーロ＋すりゴマ＋ニンニクパウダー
でサラリと仕上がりましたけど
本家のそれは
もっとじっとりウェットな感じ
もしかしたら何か油を
足しているのかしらん
ってことで
スープ炊くこと3日間
なんとなく
お膳立ては出来たってことで
お疲れちゃーん！！
よくこんなこと
毎週のようにヤっていたなと
マジでホントにお疲れちゃん
ああ
そうだ
そうだ
茎ワカメ！！
忘れてた！！
なんつてね
アレけっこう高かったのよね
塩漬けを水で戻して
コレで万事整いましたかね
ハイ
妄想桂花の
オツマミ盛り合わせ
野菜っぽいところにも
ドエロくマー油なんか
垂らしたりしてね
っつかコレ
5-600円ぐらいで置いといたら
ビールの客
絶対ポチッとするでしょ
ハイ
常備の肩ロースもどうぞー
コレでチャーシュー麺作ったら
ビジュアルから
全くの別物になっちゃうけど
赤と黒とブラウンのコントラスト
かなりに映える感じになりそうで
ワラワラと集まってくる
いつものメンツですけど
GWってのもあって
楽にハジケたイキフン
イイっスね
スタミナ苑の餃子とか
キメちゃったりしてね
んで
自作の楽しみって
ラーメンに至るまでに
オツマミでイクとすれば
やっぱ
まぜそば～あえ麺～油そば
ってことになりますか
っつか
結局ヤルんじゃないっスカ
ムヒー！！
コヒー！！
当然
ウチの油そばは
スープ入りですから
鶏豚骨マー油そば
にゃがさんに頂いた
キクラゲも実にイイ感じ
茎ワカメとキクラゲの
シャキシャキコントラスト
コレは本家にもあったらウレシイのに
ということで
構想何ヶ月になるんだろうか
丼ゲット目指したところからだから
もう1年以上悩んでいたのかも
さて
キタキタキマシタヨ
オレ花×オレダガヤ
太肉麺がキマシタヨ
まるでサンプル写真のような
角の勃った巨大な太肉を
コレでもか！！と
理想的じゃないか！！と
盛ってみるのが夢でした
アレ？この桂花どこの店舗？
けっこう盛りがイイけれど
なんて空目できたらコレ幸い
濃ゆ (ﾟдﾟlll) いなー！！
完全に桂花を通りスギて
小田原行きのロマンスカー
って感じですけど
とりあえず
CとEの間のあいつに教わった
「タレ」という難問
白醤油×うすくち醤油
それもかなり
色を抑えたものってことで
それでもフツーのうすくちだと
色が出スギてしまうので
白醤油×万年塩ダレ
ってことにしてみました
いやしかしコレ
醤油とみりんのチャーダレ使って
鶏油を浮かべてみたら
そのまま
濃ゆい家系になっちゃうのでは
なんてのを残ったスープで画策中
うん
思ったほどはカクカクしてないけど
啜りっぷりはブッダガヤっぽく
この麺そのまま
冷蔵庫で熟成させたら
もっとバッキバキな
あの頃を思い出せそうなヨカン
そういえば
ブッダガヤには
キュウリやベニショの乗った
「野菜ラーメン」なんてのがあったよなぁ
って
そんなのしませんがな
ああ
高菜ぐらい用意しておけば
阿蘇ラーメンも再現できたかもね
とまあ
重労働じゃ (ﾟдﾟlll) ないっスカ！！
ってことで
肩の荷が降りたのは
間違いが無いようで
たまにヤルと楽しいのは
間違いは無いようで
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