フランスのマルシェのお肉

今朝はマルシェに行ってきました。さらにお店は少なく、バカンス状態に拍車がかかっていましたが、お肉を買って帰ろうと、いくつかのお店を見て回っていると、一ヶ所だけ妙に人だかりの多いお店があったので、そこで買うことにしました。牛肉はいまいち硬いものが多くて、ステーキ肉などはあまり買わないのですが、子牛肉はおいしいので子牛にしようかと思い見ていると、ポーピエット≪子牛の薄切り肉に、豚ミンチ肉とシャンピニオン(マッシュルーム)などを詰めて巻き込み紐で縛ったもの≫が目に留まったのでそれを買ってきました。
※左端上にあるものです。



これはどこの肉屋でも売っている定番です。子牛肉のみで買うよりお手ごろ価格で、見た目もしゃれていておいしいのでおすすめです。自分でも作ることが出来ますが、今回はお肉屋さん作で…。
子牛肉とは性格には生後１年以内の牛のことを言います。色はピンク色で普通の牛肉より脂肪分が少なく、あっさりめなので、トマト系やクリーム系のソースと合います。ワインも白が合います。

それにしても、子牛といっても様々な種類があるし、他にもいったいこれどう料理するんだろうと思ってしまうようなお肉がたくさんあります。





他にも臓物のみを扱う、トリプリー(Triperie)というお店も隣の並びにあって、少々グロテスクですが時々覗いてしまいます。

こちらが買ってきたポーピエット(paupiette)です。



こんな縛り方だと花みたいですね。



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黄色いトマトのトマトソース

義祖母に頂いた黄色いトマト。これでトマトソースを作ったらどういうことになるんだろう、と興味がわいたので、作ってみることにしました。


作り方は普通のトマトソースと同じ。オリーブ油で、にんにくとたまねぎのみじん切りをあめ色に炒め、湯剥きしたトマトのぶつ切りを加え、自然塩(今回はゲラントの塩)を加えゆっくり炒めます。





とても甘くてフルーティ香りが漂ってきました。水分がとても多いです。なんだかオレンジソースみたい。トマトと一緒に頂いた、イタリアンパセリ(こちらも義祖母の庭産)を彩りと香り付けに加えてみました。



ますますいい香り。完成です。



パスタにかけて、いただきます



さて、お味は……？おっ、おいしー！びっくりです。赤いトマトソースより好きかも…。煮込むとこんなに甘くなるんだ。これ絶対お菓子にも使えるな、このトマト。きっとまた作ろう…。

夏向きの一皿でした。



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黄色いトマトとフランスの夏野菜

夫が彼のお祖母さんから、野菜やらチーズやらいろいろな食材を頂いてきました。いつもありがとう、マミー。
彼女はお料理の天才で、今は庭でいろいろな野菜やハーブなどを育てています。昨日は彼女のうちの庭で出来た赤と黄色のトマトをたくさん…。形は不揃いですが、無農薬ですし、味が濃いのです。



ところでこの黄色いトマト、私は初めて食べたのですが、普通の赤いトマトよりはあっさりめの味ですが、やさしい甘さでおいしかったです。早速サラダに入れてみました。



今朝は散歩がてら近くのマルシェ(市場)へ行ってきました。ここは屋内にあるので雨の日でも傘を差さずに買い物できます。でも皆さんバカンス中なのか、出ているお店はかなり少なめ…。
八百屋さんへ立ち寄るとたくさんの夏野菜が…。ちなみに黄色いトマトはありませんでした。





ナス(aubergine)と赤ピーマン(poivron rouge)を買いました。



ナスは日本のより大きいですね。時々白いナスや白地に紫のまだら模様のナスを見かけます。まだらのは紫と白のあいの子なのかな(笑)？
こちらでは野菜は基本的に量り売りなので、いまいち量に対しての値段感覚がつかめません。「一キロください。」とか言って、とんでもなくすごい量だったりすることもあったり、逆に、「これっぽっち…、ガーン。」ということもあります。

でもマルシェでぶらぶら見て歩くのは楽しいものです。
さて、今日は何を作りましょう？



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