エデンのフランス家庭料理講座5 －豚肉のディアブル風

Les cours de cuisine francaise5 ≪Porc au diable≫

フランス家庭料理講座、今回は豚肉のディアブル風です。この料理は日本でも、悪魔風、小悪魔風などと呼ばれ、ソースにマスタードをたっぷり使っていることが特徴です。粒マスタードは、たくさん使っても、辛味はさほど強くないので、誰にでも食べられます。

材料　(2人分)

豚肉　　(肩ロース、ひれなど)　　２枚　
小麦粉　　適宜
卵黄　　　一個分
粒マスタード　　大さじ１
パン粉　　　大さじ１
にんにく　　１かけ
粉チーズ　　小さじ１　
香草　　　　適宜
塩、こしょう　　少々
油　　　　　　　大さじ２


作り方

①　豚肉に塩、こしょうし、小麦粉を両面に付けておきます。



②　フライパンに油大さじ１を熱し、①を両面焼き色をつけて焼き、耐熱容器に取っておきます。



③　フライパンに油大さじ１を熱し、にんにくの摩り下ろし、パン粉を色づくまで炒め、取り出して香草みじん切り、粉チーズとあわせておきます。



④　マスタードと卵黄を混ぜたものを②の表面に塗り、③をふりかけ、２００℃位のオーブンで、５～１０分焼きます。



取り出したらすぐに、お皿に盛り付けましょう。




鶏肉や切り身の魚でもおいしくできます。いろいろ作ってみてくださいね。

Bon appetit!



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今日のキッシュ

今日のキッシュは、クリームの代わりに、フロマージュブランを入れています。





爽やかな味わいに…。



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ラディッシュで浅漬け

マミー(義祖母)からもらったこのラディッシュ。
先日、彼女の家に遊びに行った際、「庭のハーブが欲しいんだけど。」と言ったら、ついでにこのラディッシュを掘り起こし、「これも持って行きなさい。」と渡されたもの。
いまいち使い道が思いつかないな…。
前にもらった時は、スープに入れてみたけれど、今回は『ビニール袋に塩と一緒に入れて、しばらく置いてから食べるとおいしい』とのことだったので、そうすることに…。それって単に浅漬けのこと？フランス人も浅漬けするのね…、と思いつつ言われたとおりにやってみました。

　　

おいしいけれど、これだけだとつまらない感じがするので、さっと洗って水気を絞り、白ワインビネガーと砂糖と香草でマリネしてみました。
独特の辛味が中和されていい感じに仕上がりました。



おつまみにも良さそう。




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