伊予生糸の伝承へ！！
絶滅の危機にある文化、養蚕・製糸。その中でも、最高級品質の絹糸、「伊予生糸」は、日本の地理的表示保護制度の認証を受けています。養蚕農家、製糸技術者が減ってゆく中で、どのように後世に残して行くか、皆さんのご協力を得ながら、課題解決に向けて頑張ります。応援よろしくお願い致します！
今年の味噌。
麹も、作りました。
その麹用の米は、オレの田んぼで採れた米。
全量じゃないけれど、米麹の一部が自家産米、そして、大豆も一部自家産。
いずれは米も豆も１００％自給できるようにしたいところです。
今年で２回目となる、麹づくり。前回、気が付いたところをいろいろ工夫したおかげか、かなりの上出来に！！
ところが！
ここ数日、いろいろと忙しくて、味噌の仕込みの日程を２日、３日と、延期していたら・・・
せっかくうまくできていた麹が、黄緑色に！！！
ちょうど、種麹が、こんな色をしています。黄緑色の麹は、「ひねこうじ」と呼ばれてるようです。麹発酵の、最終段階と言っていいのかな？
これでちゃんと味噌になるのか？
不安に思いながら、ネットで調べてみると、もともとは味噌はひねこうじで作るとも、書かれています。
それでも不安だったので、麹屋さんに行って、聞いてみました。
そしたら、また新しいことを、教えてくれました。さすが、プロ！！
皆さんには、ナイショです。（企業秘密）
微生物の世界は、奥深くて楽しい！
来週は、２樽目を仕込む予定。今度は、予定通りにいくかな？