梅干し

今日、梅雨明け。

今年初めて、頼りない蝉の鳴き声を聞いた。




梅雨明けと聞けば、三日三晩の土用干し。ということで
待ってましたとばかりに、梅を干した。

今年は、漬かり具合がとてもいいようだ。

その理由として考えられるのは、

梅を収穫した後、実の熟し具合により選別し、
水につけてあく抜きする時間を変えたことかな？


良く熟しているのは、ほとんどあく抜きせず、漬けた。
半分熟しているのは、２～３時間水に付けてあくぬき。

青梅は、１日外に拡げておき、更に、熟し具合で選別した。
それでもまだ色付かない青梅は、一日水に浸けてあくぬき。

なので、梅は何回かに分け漬けることに。

熟した梅をあくぬきのために1日水に浸けておくと、
梅が茶色になってしまうけど、
今回は、茶色に変色する事もなく、実も崩れなかった。



で、毎年、ざるに梅を干すが、ざるに梅がくっつき、
実がくずれるのがあるので、今年は、ざるの上にラップをかけて、
梅を置いてみた。
表面が乾いたら、すぐにラップを外す予定。

さて、出来具合はどうかな？


以上、来年用の覚書。