にじますの替わりに鮭のグルメ

今日は、料理教室。パートⅣの７回目。

メニュー　□ニジマスの替わりに今日は鮭を使ってグルメ
　　　　　□チキンブロス
　　　　　□キャロットサラダ


□ニジマスの替わりに今日は鮭を使ってグルメ
　◇ソースベシャメルを作る。
　　　（バターと小麦を混ぜて、ペーストにして、牛乳を温めて、そこでホワ
　　　　イトソースのような状態にしておく）
　◇鮭の切り身に切れ目を入れて塩、コショウをしておきます。
　◇海老の背わたをとって、塩茹でに。
　　海老の殻を剥いて、さっき作ったソースベシャメルと生クリームと一緒に
　　フードプロセッサーにかける。塩、コショウで味を都と終える。
　◇後は、さっき切れ目を入れておいた鮭に、海老のすりつぶしを詰め込む。
　◇小麦粉、卵、パン粉をはたいて、表面に油を塗って、後はレンジで焼く
　　だけ。
　◇タルタルソースを作る（ゆで卵、玉葱、ピクルス、パセリの微塵切り、
　　エストラゴンをマヨネーズで和える）
　
　盛りつけてできあがり！
　　　
　　油で揚げてないのに　サケはカラっとサクサク。とても美味しかった。
　これも是非、自分で作りたくなった１品です。



□チキンブロス
　◇玉葱、長ネギ、人参、セロリを１ｃｍ角にカット。
　◇米も洗って水を切る
　◇鶏肉はさっと湯通しする。
　◇鍋でバターを溶かし、そこへ野菜を入れて炒めて、ブイヨンスープ、鶏肉
　　を煮立てアクをとって、３０分ほど煮る。
　◇鶏肉を取り出し、骨をだし、後は１ｃｍ角にカット。鍋に、戻して塩、コ　
　　ショウで味を整える。
　
　　鶏肉は苦手だけど、このスープは野菜のすごく優しい味ですんなり飲めまし
　た。


□キャロットサラダ
　◇人参をピューラーで薄くスライス。水にサッととおして水を切り、塩をして２０分ぐらいほっておく。
　◇ドレッシング　（砂糖、酢、サラダ油を混ぜて、塩・コショウ、タイム）
　
　　混ぜてできあがり。１週間ぐらい長持ちするとのこと。
　シャキシャキして、さっぱりして美味しかった。人参もこれだと人参だけで
　食べれるんだなと感心。