鯛飯

今日は、お料理教室の日でした。

メニューは、鯛飯、牛肉のゴボウ巻き、カボチャの炊き合わせ
野菜の胡麻酢和え、ハマグリのすまし汁

　

◇鯛飯
　本当に美味しかった！まず感想から書いてしまった。
　鯛は、今日は、ちょうど良い大きさが無かったそうで、最初から切り身で
登場。塩をふってしばらくおきました。
　臭みをとるために、５分ほど、オーブンで焼く。
　後は、昆布で出汁を入れてお米に調味を入れて、鯛をのせてオーブンで炊飯。
　鯛をほぐして、そして錦糸卵、ノリを刻んでできあがり。



◇牛肉のゴボウ巻き
　最初にゴボウを巻きやすいように２０ｃｍの長さにｃｕｔ。幅も４分の１カットにして、アクをとりつつ、柔らかく煮ておく。
　牛肉のモモ薄切りを使用。重ねながら、２０ｃｍの幅で巻けるように、サランラップに広げていく。後は、ゴボウをのせて、まきまき。
　フライパンで、転がし焼いて、後は、食べやすい大きさにcut。
　タレは、甘く、しょうゆ、酒、みりんで作りました。

　後は、付け合わせ。良くお土産で売っている干しあんず。
　干しあんずに、水、砂糖を入れてラップかけてレンジで１分ですっかり美味しい柔らかアンズに変身。



◇かぼちゃの炊き合わせ　
　上品に、かぼちゃ、さやいんげん、生シイタケ
　それぞれ、別々に炊きました。


◇野菜の胡麻酢和え
　ニンジン、セロリ、キュウリ、シイタケ、大葉をとにかく細切り。
　面白かったのは、キュウリ。大根のように、キュウリをかつらむきしてから
細切りにしました。
　後は、胡麻酢和えを作って混ぜてできあがり。


◇ハマグリのすまし汁　
　だし汁にハマグリを入れて、パッカと口を開いてできあがり。
　最後に味を調整。


　和食は、やっぱりいいですね。