硬度の違いがミネラルウォーターの味やのどごしを変える／食品のカラクリ・ミネラルウォーター１６

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ２　ミネラルウォーターの選び方ポイント６
硬度の違いがミネラルウォーターの味やのどごしを変える
超軟水はカナダ産のアイスエイジ・超硬水はフランス産のコントレックス



■硬度１．１２から１４６８まで様々なミネラルウォーター
硬度の違いの例は、ヨーロッパのミネラルウォーターは石灰岩層のなだらかな土地を地下水がゆっくり流れるため、ミネラルを多く含む硬水になるのです。日本は山が急で水脈が短いので、ミネラルが溶け込みません。外国産でも、カナダ産（アイスエイジ）のように氷河が原水ですと、ミネラルはほとんどなく純水のようなミネラルウォーターもあります。

前号と同文／おいしい味を求めるなら硬度１００ｍｇ／ｌ 以下の軟水です。図表の種類ではボルヴィック程度まで、理屈ではそうですが、実際に飲むならエビアン・ヴィッテルぐらいまでしょうか。

美容や健康を考えれば硬度が高いものですが、苦味が強い感じがします。フランス産のコントレックスは、硬度１４００以上です。カルシウムが不足がちなお年寄りや妊婦に、人気があります。体質や体調によっては、下痢を起こすこともあります。最初は重たく、けっして美味しいとは思いませんでしたが、今では慣れで普通に飲んでいます。なおミネラルウォーターの味を決める要素に、もう１つｐＨ値の違いがあります。それは次号で説明致します。

▽硬水・軟水の分類／図表 （前出）


▽硬度の計算方法／図表 （前出）

カルシウムとマグネシウムの量を炭酸カルシウム量に換算して
１０００ｍｌ当たりの量（ｍｇ）で表します。

因みに、ボルヴィックの計算例です。
硬度６０（ｍｇ）＝（Ｃａ１１．５ｍｇ／ｌ×２．５）＋（Ｍｇ８ｍｇ／ｌ×４．１）
※実際には、数値・係数など詳細数値の計算・その他の関係から
上記の計算数値とメーカー表示とでは若干異なります。

▽主な製品ごとの硬度／図表 （前出）


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