米味噌を仕込む

年明けから病気ばかりしていた若妻ですが、ようやく味噌仕込む元気を回復しましたよ。
まずは米味噌から。


柔らかく煮上がった大豆の図。
浸水1日、過熱5時間、蒸らし1時間なり。


少しずつすり鉢で潰します。
新技”すりこぎ二刀流”で速い、速い。


塩切りした米麹を混ぜ混ぜ。


全部潰して、煮汁も加えましたの図。


ペタペタ樽に詰め込みましたの図。
4Kgくらいになりました。


ラップで覆い、塩で真っ白に蓋をしましたの図。
完成！

大豆　1Kg
米麹　1Kg
瀬戸のほんじお　400g
大豆の煮汁　400cc

味噌材料

寒仕込みのシーズンです。
今年も味噌材料を通販で買いましたよ。

大豆は不作なんですかね？
昨暮れは、丹波の「飛び切り（高級！）」が手に入らず、このお正月は黒豆パスでした。
味噌用大豆も、国産の新豆を待っていたら、例年よりちょっと遅めになりましたよ。

佐賀産フクユタカ　470円×2Kg
米麹　840円×1Kg
麦麹　1150円×1Kg
送料　650円也
昨年と変わらぬ価格でゲットできました。
良心的ね。

小堀産業

麹は即”塩切り”よん。