市場でサメの卵を発見！

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！


今朝市場内を集金のため歩いていると、各種鮮魚を扱う「元熊」さんの前に
珍しい商品が陳列されておりました。というのも「サメの卵」。
サメの卵というと、私のような素人は高級食材チョウザメの卵“キャビア”くらいしか思い浮かびませんが、
こちらの卵はちょうど色も大きさもピンポン玉のよう。



よ～く見ると、「アブラヅノザメ」の卵と書いてありました。
アブラヅノザメ？はて・・・どんなサメか？大きいのか小さいのか？！
図鑑でサメの種類が描かれたものを見つけたので、どうぞ
アブラヅノザメ（アブラツノザメ）を探してみてください↓



平均的なサイズは70-100cmと、意外にもそんなに大きなサメではないようです。

でも、どうやって食べるのかなとお思いでしょう。
黄身だけの卵の袋を破いて、牛乳と塩・コショウを加え、オムレツなどに。
鶏卵の卵のようで、むしろ旨みがあるそうで、美味しいのだそうです。

アブラツノザメの卵は大変栄養価が高く、なんとウナギの飼育飼料として用いられているそうです。
ウナギの完全養殖を始めた当初はウナギの稚魚に適切な餌が発見されておらず、
アブラツノザメの卵によって初めて安定が見込める長期飼育ができるようになった…とのこと。
しかし、ウナギの養殖のためにアブラツノザメを捕り過ぎて（それ自体も美味のため乱獲され）、
今度はサメが絶滅の危険が増大している種として注目されるようになってしまいました。
現在ではアブラツノザメに代わる代替飼料も研究されてきているとのことです。

…と小難しい話になりましたが、貴重なものを目にしました。
もし市場で出会ったら、ぜひ食してみてください。
冬は美味しいもの・珍しいものが市場にいっぱい並んでいます。


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