銀座一丁目、最近人気の「淡麗煮干しそば」
東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」10番出口から徒歩2分ほど。ホテルサンルート銀座そば、鳥取牛骨ラーメンでおなじみ「香味徳」と通り挟んで斜向かいに2020年8月12日にオープンした「麺や べらぼう」へ。ご主人は川崎・元住吉の実力店「徳島NOODLEぱどる」での修業を経て独立。淡麗煮干し系の一杯で勝負をかける。
1Fはカウンター4席のみだが、階段上がって2Fにテーブル席もあるのでご安心を。基本的に麺メニューは醤油清湯の「淡麗煮干そば」1本で、手揉み麺かストレート麺を選択出来る。券売機には「限定」や「辛まぜそば」のボタンもあるが、未だ提供されていないようだ。今回は淡麗煮干そばの味玉入りを手揉み麺でオーダーすることに。
軒先の看板に「数種類の煮干と昆布で出汁をとったノスタルジック中華そば」とある通り、スープは煮干の香りと旨味がしっかり抽出された醤油清湯で、苦味やエグミは皆無だ。表層に湛えた油が熱をしっかり封じ込め熱をキープ。そこに中太の平打ち縮れ麺が泳ぐ。高加水なのでチュルリとした食感で、かつ弾力もあり旨い麺だ。
チャーシューはレアな仕上がりの豚肩ロース肉が2枚。タレの味が染みて絶品だ。オレンジ色でトロリとした黄身の半熟味玉も良い味。ほか、岩海苔、紫玉ネギがトッピングされている。非常によく纏められた一杯、あっという間に完食した。じきに新しいメニューや限定麺の提供も行うのだろう。その時は、また啜りに来よう。
<店舗データ>
【店名】 麺や べらぼう
【住所】 東京都中央区銀座1-14-15
【最寄】 東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」徒歩3分
★2021年10月18日、飯田橋に移転オープン
★住所は千代田区富士見2-10-2
