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★材料
・ 卵 ねぎ だし汁 砂糖 塩
★作り方
１ ネギを刻み ネギと卵を割りほぐす (かき混ぜ方は pointにて)
２ だし汁に砂糖 塩を加えかき混ぜる
３ ２を１に加え かき混ぜる
４ 玉子焼器は強火に掛け 煙が出るまで待つ
５ 煙が出てきたら 火を玉子焼器の大きさに合わせる
６ 油を引き おたま１杯分だけ流し込む
かき混ぜずに 膨らんだ部分だけ 箸で穴を開け ２つ折りに畳む
７ 焼いた玉子を上部に移し 油を引き おたま２杯分を流し込む
かき混ぜずに 膨らんだ部分だけ 箸で穴を開け 卵液がある程度固まったら
もう一度２つ折り
８ 残りの卵液を流し込み 繰り返す
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＝point＝
１度目の かき混ぜ方は 箸を立てたまま 白身を切るように往復５回ほど
だし汁を入れたあと もう一度箸を立てたまま 往復５回。
それ以上混ぜないのがコツ。
火加減は 玉子焼器の大きさに合わせたら それ以上弱火にしないこと。
だし汁を入れるので 卵液が水っぽくなり かなり巻きにくいですが
冷めても 美味しい玉子焼きになります。
分量は 卵３個に対し だし汁８０mlが 基本です。
この分量だと 出来上がり時は 美味しさをあまり感じないかも知れませんが
冷めた時は ふんわりジューシーな玉子焼きとなるのが特徴です。
