うるめ鰯を刺身でいただく

鰯のお刺身、お店に並ぶのは茨城〜北海道の沿岸で獲れる真鰯が多い。
皮の下に脂が多く、刺身にしても白い切り身が特徴。

今日、お店で見つけたのは、高知県で水揚げされたうるめ鰯。

脂は少ないけど、あっさりと美味しい！
そして光沢のある飴色の見た目が美しい。