新生姜甘酢漬け

昨日の生姜８Ｋｇ　のうち
５Ｋｇ甘酢漬けにしました

米酢３０００ｃｃ
砂糖１５００ｃｃ
塩　少し
まぜて沸かして　冷ましておく

生姜はスライスして
たっぷりの熱湯をわかし
３０～４０秒茹でて
ざるにあげ　水気をよく切って
生姜が熱いうちに　甘酢に漬ける



残りの３Ｋｇは
梅酢漬けにします
７％の塩で重しをして下漬けし
水があがったら　洗って　ざるにあげて
一日陰干しにして
梅酢につける
梅酢につけるのも
一度漬けた漬け汁を捨て
もう一度　新しい梅酢で漬け直すと
きれいな色に出来上がる