蔵元やまだブログ

岐阜県八百津町の酒蔵です。
日本酒を心から愛する人に飲んでいただくことを願い、真面目にコツコツと酒造りを続けています。

製造計画

2008年03月01日 | 日本酒

Dsc00976 想う酒のイメージ(酒質)を考えながら自分なりの製造計画を立てます。

原料米、精米歩合、使用酵母、仕込配合(これだけで大体の酒質は決まります)の計画をたて、在庫状況や上槽時期などを考えて仕込本数、仕込む時期を決定します。

ちなみに原料米(酒造好適米)の買い付けは、来期造りの分を早くも12月頃より行います。

 酒造計画は2年も前からおおよその予定をたてます。--------宇野杜氏