製造計画が立てば次は仕込みの日程を組みます。 
酒造りは続き作業で、今日の作業は今日のうちに必ず終わらさなければなりません。
『まぁ明日にしよか』はできないのです。１０月中旬より翌年２月までの毎日の作業計画をたてます。
今は通勤、社員全員による酒造りですので日曜、祭日を考えなくてはいけません。
毎日の作業を無理のないようにスムーズに進められるように日程を組んでいきます。（これ結構、頭使うんですよ。） 『和醸良酒』切磋琢磨してみんながベストを尽くしてこそいい酒ができる。
この環境をつくるのも杜氏の仕事！
仕込日程ができれば後はそれに沿って作業を進めていくだけ酒造りも半分できたようなものです。