製造計画

想う酒のイメージ（酒質）を考えながら自分なりの製造計画を立てます。

原料米、精米歩合、使用酵母、仕込配合（これだけで大体の酒質は決まります）の計画をたて、在庫状況や上槽時期などを考えて仕込本数、仕込む時期を決定します。

ちなみに原料米（酒造好適米）の買い付けは、来期造りの分を早くも１２月頃より行います。

　酒造計画は２年も前からおおよその予定をたてます。--------宇野杜氏

蔵人の想い

このブログでは、暫く宇野杜氏の酒造りに対する取り組みを取り上げてみようと思います。