京料理 と村 （虎ノ門）

友達に教えてもらわなかったら、こんな京料理のお店は、まだ知り得なかったかもしれない。

虎ノ門あたりの細い路地、こんなところにあるの？と思うような一角にある　と村　さん。

行く前に、事前に調べて知っていたのは、ご主人は「京味」で働かれていたということ、
そして敷居が高そうな高級日本料理ということ・・・。

こんな私が行っても良いのかしらん？と思ってしまったけど、でも、
「帰国祝いだよ！・・・って何か言い訳つけないと、なかなかこんなお店にいけないからね。」　と
同い年の友達が言ってくれるから心強い。


中に入ると、6席ほどのL字のカウンター。

席数は少ないけれど、カウンターはとっても広々としている。
入口の左奥には個室のお座敷も。

ご主人の戸村さんは、日本手拭を頭に巻いた作務衣姿が似合い、
“まじめな料理人気質”　のようなものを感じられる。


最初は、プレミアムモルツの瓶ビールをいただくと、グラスはうすはり。
そんなちょっとしたことが嬉しかったりして。


一番最初のお料理は　蛤の茶碗蒸し　。
そして　鮑　、　ホタルイカ沖漬け　と続く。

ちょっと食べかけだけど・・・

というのも、こんなちゃんとしたお店で写真撮るなんてなー・・・と思っていたけど、
鮑があまりにも美味しくて、思わずご主人に　「写真は撮っても良いのでしょうか？」　と聞いちゃった。

それに、気さくに　「えぇえぇ、どうぞ。」　と仰ってくださったので。

以降、お料理の写真は撮るものの・・・そしてどれも美味しいのだけど、
日本料理というものをちゃんと知らない自分。

料理の“名称”については、かなりアヤシイし、薀蓄たれるほどの経験はないので、
もっとお勉強が必要なのだけど、メモという感覚で、書いてみます・・・。


茄子の上にお味噌と雲丹　。
「え？味噌と雲丹の組み合わせ？」　と一瞬思うのだけど、これが絶妙！
最初に茄子と味噌の合体した味わいが口に広がり、最後に雲丹の風味が後を引く。


お椀は、穴子と大根。

このお出汁の味わいが・・・体に沁みる～～。

と、ご主人が
「もう少し後だと、筍が美味しい時期になると思うんですけどね。」　と語りかけてくれたのがきっかけで
いろんな話に盛り上がる。

最初は、
“筍が本当に美味しい時期は、たった1週間ほど、私は4/10前後だと思ってます”　という話に始まり。

人間が時期関係なく、無理やり食材を出すのではなく、
自然に合った時期に料理人が合わせるべき、ということ。
（築地では　“初物”　なんて言って、なんであんなに高いものを出すんでしょうね～。）

料理人が料理より出しゃばっちゃ、いかんのです、ということ。

食材そのものの味が日本料理の基本、あれこれ味をつけるべきではない、ということ。

そして、一番熱く語ってらっしゃったのは
気持ちのこもっていない料理は、料理とはいえない、ということ。


一見、気難しそうにみえるご主人はお話好きと思われ、こんな話題に熱くなってくれた。
でも、ちゃんと我々とも良い距離を置いて、つかず離れず。

食べ進める速さも見ていてくれて、絶妙のタイミングで次から次へと料理が出てくる。


揚げ海老芋　には、ほんのり柚子の風味が。

あちちっ。
中がほっくほくで、海老芋そのものの味がじんわり。美味しい。


そして、この　アカザ海老　が最高！

茹で上げられて、湯気がもくもくのアカザ海老を、“素手”でパパパっと皮をむいて出してくれる。

そして、ご主人の「頭を持って、尻尾の方からかぶりついて食べちゃってください。」という言葉に、
“お上品に”とか、そういうことを気にせず、豪快にパクっと。

さっきのお話の通り、余計な味はついていない。
アカザ海老本来の味と、海水の塩っ気のみ。でも、この海老の甘みというか旨みが素晴らしい！
頭の方についているミソも、ズズズっと啜ってしまう。


お刺身は　マナガツオ　。

目の前でおろして少し時間をおいた山葵も用意してくれたけど、これは何と言っても塩が良い！
マナガツオ自体に弾力があって、噛み締めるとじんわ～～りと旨さが口いっぱいに広がる。


この焼き魚をすっかり失念(>_<)！

記憶に残っている味わい的には　鰆　だったかなぁ。　ほんのり西京焼き。
皮が香ばしく、パリっと焼かれているのが、また好み。


蟹飯　も、良い風味だ～。



湯葉の葛あんかけ　。

これも、とってもシンプルな味わい。
でも、一言でシンプル・・・と言って良いのかな？と思うような奥行きもあるんだよなぁ。


〆は、じゃこ飯か半田そうめんを選べる。

迷ったけど、半田そうめんをチョイス。

これが、しこしこ歯ごたえ感が、しっっっかり！
そして、おつゆがこれまた美味し～い！
少し甘めなのに、全然もったりせず、むしろ口がさっぱりするから不思議。


デザートを撮り忘れてしまったのだけど
「お彼岸ですから、おはぎをどうぞ。」　と、にこやかに笑うご主人の顔が、なんだか忘れられない。


ちなみに、お酒は〆張鶴のみ。
冷酒、常温、お燗と用意されているのだけど、お燗好きの我々は、始終ずーっとお燗を。

女性の店員さんが錫のチロリで出してくれるのだけど
その際には必ず最初の一杯をお猪口に注いでくれる。

その手が、また綺麗で。
艶やかというのではなくて、“仕事している”　という、お母さん的な、懐かしいような女性の手。



ゆっくり飲んで食べていたので、我々が最後のお客になってしまったのだけど、
お店を出る時に、手土産で「じゃこ」をお土産に用意してくださったのはビックリした！

きっと、誰にでも・・・ではないと思うので、ココに書こうかどうしようか迷ったのだけど、
こんな優しい心を持っているご主人のことを留めておきたくて。



こうして思い返してみると、
食べ進めている間は、一つ一つの料理のインパクトを感じるというより、始終一環して淡々とした印象。

でも。
最後に、はたと気づくと　“いつの間にか、満足感たっぷりになっている”　のだ。


そんな素晴らしい京料理のお店なのに・・・

自分の未熟さのため、
この「と村」さんの良さの半分も、ここには表現できてないと思います・・・
また、本当の良さを芯から理解できるには、もっと年を重ねないといけないと思います・・・


とはいえ、ちょっと背伸びしたお店だったかもしれないけど、とっても良い経験になったな。。

こんな素晴らしいお店を教えてくれて、一緒に行ってくれた友達にも、大感謝。



[京料理　と村]
港区虎ノ門1-11-14 第二ジェスペールビル1階
03-3591-3303
18:00～21:30
定休日：日曜