男の料理教室・秋の献立～ちょっぴりおしゃれに～！！

11月4日に料理をしたのですが、剪画(切絵)展等多忙で掲載が遅くなりました。

1食分のエネルギー　773Ｋｃａｌ，塩分3.3ｇ


◆主食＋主菜：味噌風味牛丼　　　1人分エネルギー460kcal　　塩分1.2g
●材料　４人分
ごはん（1人分）　160ｇ、牛肉　240g、玉ねぎ　120ｇ（１/2個）、エリンギ　1本（50ｇ）、生姜　１かけ（10ｇ）
Ａ調味料　みそ 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖　小さじ1、酒　大さじ１、油　小さじ２、万能ねぎ４本（小口切り）
●作り方
①; 玉ねぎは薄切り、エリンギは縦半分に切り、薄切り、生姜はせん切りにしておく。
②; 牛肉は、食べやすい大きさに切っておく。
③; Ａの調味料は合わせておく。
④; フライパンに油を熱し、中火から弱火で玉ねぎを炒め、エリンギを加え焼き色を付ける。
⑤; ④の玉ねぎが透き通ってきたら、生姜を入れ、牛肉をほぐしながら炒める。
⑥; 牛肉の色が変わったらＡの調味料を加え、炒め合わせる。
⑦; 器にご飯を盛り、⑥をのせ、万能ねぎをちらす。

◆副菜：青菜とほたてのおひたし　　1人分エネルギー22cal、塩分0.4g
●材料　４人分
ほうれん草　100ｇ（１/2把）、黄菊　20ｇ
酢　少々（小さじ1）、ホタテ缶詰　４個（40ｇ）
B調味料　ホタテ缶汁　大さじ１+１/3、しょうゆ　小さじ２
●作り方
①; 青菜はたっぷりの湯でゆで、水にとり、水気をしぼって、２～３cm長さに切る。
②; 黄菊は、花びらを摘む。沸騰した湯に酢少量を入れさっとゆで、水にとり、しぼっておく。
③; ホタテは、ほぐし、①、②と合わせ、Bをかけて混ぜる。



◆副菜：ミックスビーンズとチーズの梅和え　　　1人分エネルギー80kcal、塩分0.6g
●材料　４人分
ミックスビーンズ 1缶（120ｇ）、クリームチーズ４個（60ｇ）、
梅干し　2個、きゅうり　1本
●作り方
①; きゅうりは5mm厚さのいちょう切り（コロコロ）にする。
②; クリームチーズは室温に出して柔らかくし、ほぐした梅干しと合わせておく。
③; ミックスビーンズと①のきゅうりを②で和える。

◆汁もの：菊花豆腐のおすまし　　1人分エネルギー25kcal、塩分0.9g
●材料　４人分
絹ごし豆腐　１/２丁（150g）、黄菊　8g、みつば　4本、
☆だし・・・・・・・・・3カップ
　　水　3+１/2カップ、昆布　5g、削り節　8ｇ（一つかみ）
A調味料　　塩　小さじ１/2、しょうゆ　小さじ1強
●作り方
①; みつばは葉を摘み、茎は2～3cm長さに切り椀に入れる。
②; 豆腐は4つに切り、広い面が上になるように置く。
　　底に1cmほどの厚みを残し、縦横約3mm間隔の切り込みを入れる。
③; だしを温めＡで調味する。④の豆腐を１人分づつ入れ、ひと煮立ちしたら椀にとる。
　　汁をはり、豆腐の中心に黄菊をあしらう。


◆デザート：季節のフルーツとアイスクリーム・ラムレーズンソース 　1人分　エネルギー186kcal、　塩分0.2ｇ
●材　料　4人分
A　　レーズン　60g、ラム酒　大さじ１～１+１/2、＊メープルシロップ　大さじ１(ハチミツでも良い）
ラ・フランスなど　1個、アイスクリーム　1パック
●作り方
①; レーズンはぬるま湯で洗い、湯を切り、ラム酒、メープルシロップをかけておく。
季節のフルーツとアイスクリームを器に盛り、Aのソースをかける。

今回の菊華豆腐のおすましは、豆腐が菊の様に広がり「料亭の一工夫」と評判でした。