11月4日に料理をしたのですが、剪画(切絵)展等多忙で掲載が遅くなりました。
1食分のエネルギー 773Ｋｃａｌ，塩分3.3ｇ
◆主食＋主菜：味噌風味牛丼 1人分エネルギー460kcal 塩分1.2g
●材料 ４人分
ごはん（1人分） 160ｇ、牛肉 240g、玉ねぎ 120ｇ（１/2個）、エリンギ 1本（50ｇ）、生姜 １かけ（10ｇ）
Ａ調味料 みそ 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、酒 大さじ１、油 小さじ２、万能ねぎ４本（小口切り）
●作り方
①; 玉ねぎは薄切り、エリンギは縦半分に切り、薄切り、生姜はせん切りにしておく。
②; 牛肉は、食べやすい大きさに切っておく。
③; Ａの調味料は合わせておく。
④; フライパンに油を熱し、中火から弱火で玉ねぎを炒め、エリンギを加え焼き色を付ける。
⑤; ④の玉ねぎが透き通ってきたら、生姜を入れ、牛肉をほぐしながら炒める。
⑥; 牛肉の色が変わったらＡの調味料を加え、炒め合わせる。
⑦; 器にご飯を盛り、⑥をのせ、万能ねぎをちらす。
◆副菜：青菜とほたてのおひたし 1人分エネルギー22cal、塩分0.4g
●材料 ４人分
ほうれん草 100ｇ（１/2把）、黄菊 20ｇ
酢 少々（小さじ1）、ホタテ缶詰 ４個（40ｇ）
B調味料 ホタテ缶汁 大さじ１+１/3、しょうゆ 小さじ２
●作り方
①; 青菜はたっぷりの湯でゆで、水にとり、水気をしぼって、２～３cm長さに切る。
②; 黄菊は、花びらを摘む。沸騰した湯に酢少量を入れさっとゆで、水にとり、しぼっておく。
③; ホタテは、ほぐし、①、②と合わせ、Bをかけて混ぜる。
◆副菜：ミックスビーンズとチーズの梅和え 1人分エネルギー80kcal、塩分0.6g
●材料 ４人分
ミックスビーンズ 1缶（120ｇ）、クリームチーズ４個（60ｇ）、
梅干し 2個、きゅうり 1本
●作り方
①; きゅうりは5mm厚さのいちょう切り（コロコロ）にする。
②; クリームチーズは室温に出して柔らかくし、ほぐした梅干しと合わせておく。
③; ミックスビーンズと①のきゅうりを②で和える。
◆汁もの：菊花豆腐のおすまし 1人分エネルギー25kcal、塩分0.9g
●材料 ４人分
絹ごし豆腐 １/２丁（150g）、黄菊 8g、みつば 4本、
☆だし・・・・・・・・・3カップ
水 3+１/2カップ、昆布 5g、削り節 8ｇ（一つかみ）
A調味料 塩 小さじ１/2、しょうゆ 小さじ1強
●作り方
①; みつばは葉を摘み、茎は2～3cm長さに切り椀に入れる。
②; 豆腐は4つに切り、広い面が上になるように置く。
底に1cmほどの厚みを残し、縦横約3mm間隔の切り込みを入れる。
③; だしを温めＡで調味する。④の豆腐を１人分づつ入れ、ひと煮立ちしたら椀にとる。
汁をはり、豆腐の中心に黄菊をあしらう。
◆デザート：季節のフルーツとアイスクリーム・ラムレーズンソース 1人分 エネルギー186kcal、 塩分0.2ｇ
●材 料 4人分
A レーズン 60g、ラム酒 大さじ１～１+１/2、＊メープルシロップ 大さじ１(ハチミツでも良い）
ラ・フランスなど 1個、アイスクリーム 1パック
●作り方
①; レーズンはぬるま湯で洗い、湯を切り、ラム酒、メープルシロップをかけておく。
季節のフルーツとアイスクリームを器に盛り、Aのソースをかける。
今回の菊華豆腐のおすましは、豆腐が菊の様に広がり「料亭の一工夫」と評判でした。
