タイ料理 を 知るにはタイ食材図鑑 を ！

　　
　タイから離れると、すぐにタイ料理とシンハビールが恋しくなりますが、か と言って わざわざ
東京にあるタイ料理屋さんには行きません。　タイのタイ料理が欲しくなるんですねぇ～ （苦笑）

タイ料理のルーツは、「辛さ・酸味・甘み・塩気」 が絶妙に重なり合う料理だと思いますが、これが
どうしてか、ちょっとした料理を 作れる人でも 難しく作れません。　タイの食材や調味料のせいかな？

　
　　＜世界の三大スープのトムヤム料理…＞

　
日本からの旅行者も、タイ料理にハマる人が多いようですが、日本でタイ料理を 作ろうとしても 中々
コック出来ないのかも知れません。　考えてみれば、フランス料理など専門の日本人シェフはいますが、
タイ料理専門の日本人シェフって、余り聞かないような気がしますよネ。　

日本でも人気が高いタイ料理ですが、そのレストランを 覗くと ほとんどがタイ人シェフです。
タイ人シェフが 大量に 日本へ来てタイ レストランの厨房に入ってしまい、ある種の聖域を 設けて
しまったとも言われています。　その結果 日本人がタイ料理を 学ぶ術が無いのかも知れません。

こんな背景を 感じ取ってか、タイ食品の輸入販売最大手のアライド・コーポレーション社が、９月かな？
タイ料理の 「タイ食材図鑑」 なる本を 発売、いわゆる タイ料理を 丸裸にしてしまう本なんですネ。

　
　　　　　　　　　　　　＜タイ食材図鑑…＞

タイ料理のその複雑な味わいに欠かせない基本である調味料やハーブ・スパイス・魚・野菜・フルーツ
などを 写真・コラムで紹介、プラス 主な調理や利用法が説明されています。　タイ料理を 作る前に
誰でも調味料やハーブを 知り、学習できるよう分かり易く、写真を 使いながら詳しく書かれています。

タイ料理が好きな人であったり、興味を 持っている人であれば、なかなか 面白く見られますヨ。

ナンプラー （魚醤） やココナッツミルクなど、代表的なタイ料理の多くに使用される調味料の紹介から
始まり タイ人の生活に欠かせない食材が、どんな料理に使われているかが、よ～く 解りますねぇ～

　　　
＜タイ料理は四つの調味料がポイント…＞

同社の社長である氏家勇祐さんが、バンコク週報に こんな身近な例を コメントしていました。

「タイに長年かかわってきたが、多くの人が知っているつもりで知らないことで、例えば タイの
ナンプラーの原料が “カタクチ イワシ” であったり、独特の酸味の源である “マナオ” も ライム と
して紹介されていたり、“空芯菜” も 実は二種類ある」 など、結構 目から鱗が落ちる事が多いですネ。

　
　＜氏家勇祐社長…＞

氏家社長は 「タイ人でないとタイ料理が作れないという風潮を 崩さない限り、タイ料理はこれ以上発展
しない」 という信念を 持っており、もっと 日本人にタイ料理を知ってほしく同図鑑を出したそうです。

もう少し明日に、タイ料理の話しは続きます ・・・　　



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