鍛治やの蛸の煮物

鍛治やの込み入った料理。右は、タコを4時間煮るそう。柔らかく、美味い。蛸の味が凝縮している。左は、蕗にコンニャクの細切り、ジャコにあといろいろ入っている。マスターの料理は、この「いろいろ入っている」が、特徴。それぞれ、素材のダシを、出し合い、調和して一品になる。