まだ、まだ、奮闘中！全粒粉で角食？

「あこ酵母」で全粒粉50％とキタノカオリ、おまけにノンオイルで無謀にも角食にチャレンジ！
天然酵母や自家製酵母で食パンというと山食のイメージが強いのは、きっと角食が難しいからなのかなぁ～？と思いつつ、深みにハマるの覚悟で焼きました！

一回目はもちろん！大撃沈！お恥ずかしい！！

二回目は水分調整などをして再チャレンジ♪
やっぱり国産小麦と全粒粉だとグルテン無しでは無理かなぁ～？
全粒粉が国産ではないのでキタノカオリを外麦に変更しようか？色々奮闘！


まだまだですが・・・
生地の配合を変更して、ちょっと角食らしくなってきました。
結局、キタノカオリを1ＣＷに変更してグルテンなしで焼いてみました。


次回はキタノカオリと全粒粉30％で焼いてみようか？考え中！！

油脂無しでも十分美味しいパンが焼けて良かったです。
まだまだ「なんちゃって角食」ですが・・・
あとはもうちょっと美しく焼けるように頑張ります

いつも遊びに来て下さりありがとうございます！
ちゃっかり参加しています！！
がんばれ～って思ってくれたら・・・

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