4月16日
今年も、筍のフルコースの季節がやってきました。
ジィジィが早朝に、竹やぶに出勤して、山城の白筍を持って帰ってくれます。
バァバァは、掘りたての筍を茹でます。掘りたては、灰汁がないので、水だけでいいんです。ぬかは不要です。
そして、木の芽和え用の、玉味噌も作ります。
白味噌、卵黄、砂糖、酒、みりんで、根気よく、火にかけます。
さぁ、筍フルコースの始まりです。
先ずは、お刺身から
茹でたての筍、甘みがあって、筍本来の味わいです。
次は、木の芽和えと姫皮の和え物
今年は、山椒の葉っぱが少なくて、、色がイマイチ
姫皮〔筍の先の方の皮〕と、三つ葉の和え物
筍を一本、丸のまま使ったお寿司
一押し、お勧めの天ぷら
薄味のついた筍で。タラの葉も柔らかくて、最高です。
田楽
薄味のついた筍に、木の芽味噌を塗り、オーブンで焦げ目をつけます。
最後は、散らし寿しと若竹の吸い物
散らし寿しの具は筍とゴマだけ。お吸い物は、山椒の葉の香りが何ともいえません。
炊いた筍の写真を、写すのを忘れました、絶品です〔自画自賛〕
最後は、デザートです。
黒豆茶のゼリーです。黒豆の香りが素朴な味わい。
今の時期にしか味わうことの出来ない筍フルコースでした。
今年も、筍のフルコースの季節がやってきました。
ジィジィが早朝に、竹やぶに出勤して、山城の白筍を持って帰ってくれます。
バァバァは、掘りたての筍を茹でます。掘りたては、灰汁がないので、水だけでいいんです。ぬかは不要です。
そして、木の芽和え用の、玉味噌も作ります。
白味噌、卵黄、砂糖、酒、みりんで、根気よく、火にかけます。
さぁ、筍フルコースの始まりです。
先ずは、お刺身から
茹でたての筍、甘みがあって、筍本来の味わいです。
次は、木の芽和えと姫皮の和え物
今年は、山椒の葉っぱが少なくて、、色がイマイチ
姫皮〔筍の先の方の皮〕と、三つ葉の和え物
筍を一本、丸のまま使ったお寿司
一押し、お勧めの天ぷら
薄味のついた筍で。タラの葉も柔らかくて、最高です。
田楽
薄味のついた筍に、木の芽味噌を塗り、オーブンで焦げ目をつけます。
最後は、散らし寿しと若竹の吸い物
散らし寿しの具は筍とゴマだけ。お吸い物は、山椒の葉の香りが何ともいえません。
炊いた筍の写真を、写すのを忘れました、絶品です〔自画自賛〕
最後は、デザートです。
黒豆茶のゼリーです。黒豆の香りが素朴な味わい。
今の時期にしか味わうことの出来ない筍フルコースでした。