天然酵母ってナニ？ 2

今日は、天然酵母の第2回目レッスン。
本日は、レーズンで起こす酵母。あこ姫よりも、複雑～
先生が既に起こして下さってた「あこの天然酵母」を使って、その天然酵母の量を基にして「水分量」を決定
今まではドライイーストだったから、水分量よりも粉の量を基にイーストの量を計量し、水分は単純にベーカーズ％で計算していた。ケド・・・・。そうか・・・天然酵母って、水分を含んでるから、水の量に注意しなきゃいけないんだきっと、コレ間違ってドバッと水を入れてベタベタな生地を作るんだろな、ワタシ
ベンチタイムを利用して、今度は「レーズン酵母」から元種を起こす方法をお勉強。
これがまた・・・・・・・・
毎日、レーズンと水をいれた容器の上下を返して蓋を開け閉め×4日。ここまでは良い。次や・・・5日目。
その液を漉して、それに同量の水と粉とモルトエキスや塩を混ぜて、24時間待つ。その、24時間待ちながらも、1時間おきにグルグルかき混ぜる？？
そこまでも、良いわ。
次や・・・6日目。
元種(5日目までに出来た)から一定量を測って、それと同量の粉と1.5倍の水とモルトは5日目の2倍で、塩はちょっと増えて小さじ1を加えてグルグルして、また24時間待つ？？
この辺から、もうヤバイ
さらに次や・・・7日目。
元種に同量の粉と1.5倍の水、塩小1とモルトエキスを加えて・・・⇒6日目と同じ。
本当に、この解釈で合ってんのか～??
しかも、単純に出来た酵母液に対して、同量の粉や水等。出来た元種に対して同量の粉や1.5倍の水等を加えていくと「ネズミ算方式」でとんでも無い量になるから、途中でその元種をパンに混ぜ込んで焼いていったら良いって・・・・。
クラクラする・・・・
何はともあれ、その説明を受けている間に、あこ姫酵母で作ったパン生地がホイロを待つ状態にまで仕上がったこの生地、すっごいしっかりしてるさわり心地はプリップリ
本日は、先生以下私達3名(スマイルさん、チャゴ＠さん、さる太)は、夕方どうしても見たいテレビがあったなので、ホイロのまま、それぞれ型ごとお借りして帰宅
その番組を見終わって、ちょうどホイロ終了。

240度に予熱して、200度を保ちながら20分焼きました

こんがりふんわりいい匂い～

そして今、これを書いているパソコンの横で問題のレーズン酵母を仕込んでいます
すくすくと育ってくれることを祈らずにはいられません

と、いうことで、本日はレッスンの写真を撮る心の余裕などなく・・・チャゴ＠さん、スマイルさんにお任せしますっ

本日も、先生、ご一緒したスマイルさん、チャゴ＠さん。楽しくて充実して温かいレッスンをありがとうございました。また、来週、よろしくお願いします


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みなさんの温かい後押しをお待ちしています♪

あこちゃん、頑張れ！

水曜日のレッスンから帰って仕込んだ「あこ」ちゃん。
もうすぐ、仕込みの36時間が来ます
初めて仕込む天然酵母。水曜日までは、天然酵母が何なのか？全然知らなかったそして、レッスンで天然酵母を使った食パンを焼いて持ち帰り・・・その美味しさにビックリさる太の美味しいパンNO.1をブッチ切りで獲得
この「あこちゃん」が上手く育ったら、あの美味しい食パンが自分で焼けるかな
とっても、ワクワクします。

どうか、無事に育っていますように
今日は、天然酵母第２回レッスンに昼から行ってきます


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