かんずり

２００９．０１．１１（日）

新潟県上越市に住んでいた１０年ほど前，「かんずり」という香辛料に出会い，その美味さにハマッた思い出がある…
 

「かんずり」は，新潟県妙高市（旧新井市）の特産…

新潟県産の肉厚の「唐辛子」を雪の中にさらし，これに麹，塩，柚子などを加え３年以上寝かせてつくられます…寒中に仕込むので「寒造里」とも書きます…

雪にさらすことで唐辛子の辛みが和らぎ，調和のとれた味に整えられているため，みそ汁や鍋料理，煮物に加えたり，焼肉，冷奴，ラーメンの薬味にするなど，幅広い料理に用いることができるほか，そのままなめても“酒の友”になります…

小説「天地人」には，上杉軍の兵が寒中の行軍で携帯食の「かんずり」をなめながら体を温めるシーンも…

新潟県上越地方の雪と寒さが生み出した逸品です…


【本日の体重 ： ７４．０ｋｇ】
（ダイエット開始から１０７６日目 ： －３０．７ｋｇ … 目標体重まで，あと４．０ｋｇ）