燻製1回目

今年もこの季節がやって来ました

冬の寒さを利用した生ハム作り

1本1㎏の豚肉を8本

1か月香辛料などで漬け込んだ物を良く洗ってから

　＊香辛料
　　　ピンク岩塩400g、三温糖120g、胡椒80g、ウイスキー200㏄、はちみつ100㏄

チョロチョロの流水で8時間塩抜きして

1日乾かした後1回目の冷燻製を掛けます。


１回目の燻製

・温度１５℃～３０℃で冷燻製（我家では２０℃）で今回はクルミウッドを1本使用。
　（お店にちょうど良いウッドが無かった・・）

・燻製時間は約４時間、箱のまま後自然放置で１時間置き
　（ウッドの燃え方により時間はアバウトです）

・燻製箱から出し乾燥の為１週間吊るす。
　
＊２回目の燻製は１週間後に行う。
　　1週間～2週間の間隔をあけて1か月間位で合計で5回の燻製をします。

　１回の燻製にウッド２本等と多く使うと酸味が出るそうです。


2010.1月の記事


慣れもあってか↑の2010年の記事に比べ少し違う所もあります


　＊注意する事
　　・お肉は生ハム用に精肉店から鮮度の良い物を購入。
　　・行程中雑菌を付けないために不用意にお肉に触らない。