赤カブのお漬け物

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赤カブのお漬物、材料10kgを塩300g、ザラメ1kg、酢1本

で漬け込みました。

赤い色が蕪全体に染みこむまで、暫く漬け置きます。

材料が大根(1本を3～4に切って)や白蕪の時に、

この基本の分量にビール1本を加えるとビール漬けになります。

これも又ほのかにビールの香りがして美味しいです。

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高菜漬け

高菜漬け2種類
今の時期良いお野菜が安く手に入るので
とても嬉しいですね！


高菜の芯の部分を醤油漬けに、
（昨年までこの芯の部分は捨てていました）
（それで今年初めての醤油漬けに挑戦しましたが）
（自己流のレシピなので・・塩っぱかった）

出汁入り醤油（麺つゆ等）を程よい塩分に薄め、みりん、お酢少々、鷹の爪
重石は軽めにしてね。


葉の部分は葉包み漬けにしました。




葉包み漬けは、酒がす５００gに味噌５０g、砂糖、七味唐辛子を

少し加え味を付けた物と下漬けした大根を

高菜の葉に包んで漬け込みます。

一段毎にお塩を少し振り入れ

水が上がって来たら舐めて見て塩分調整をすると良いでしょう。

お塩は控えめが良いと思います。１週間位から食べられます。

重石は１㎏位です。



作るのが好きでアレやコレやと遊んで居ますが

いつも上手に作れなくて、

塩分が多かったり少なかったりしています。

鮭の飯ずし

先日のドライブで深浦の道の駅

にて生鮭を購入

まだ海に居る鮭は身が軟らかいと聞きますが、

1匹400円なら買わないとね！

鮮度も良く嬉しい買い物でした。






鮭の下ごしらえ
鮭をさばいて、削ぎ切りにした身に塩をふり

冷蔵庫に入れて１晩寝かせ

それに更に酢１Cと砂糖大さじ４を加え、

半日～１日置きます。

これで鮭の下ごしらえok。。。




野菜の下ごしらえ

キャベツと大根は、前日に切って塩を一握りし、重石をして下漬けをし

それに千切りした人参と生姜を混ぜ

水切りして置きます。





ご飯の下ごしらえ

ご飯2.5合に麹200gを混ぜ、
（生鮭なので塩も大さじ4～5）

更に酒少々と酢１/2Cを加えて置きます。

これらを野菜、ご飯、鮭と順番で重ねて行き、

最後は野菜かご飯でおわる。


まだ気温が高いので冷蔵庫で約３ｗ熟成させ

上に上って来た汁（なめて塩加減を見る）は捨て、

食べる前は樽を逆さにしてしっかりと汁を切るのがポイント

青森の料理研究家　千葉さえ子先生のレシピを参考に漬けました。


（昨年は新巻鮭を使ったので10日目頃より食べる事が出来ましたが

今年は生鮭、成功するかどうか心配です。）

十二湖 青池

十二湖は白神山地の中にあり、

湧き出た湖が１２個以上あると云われています。

鶏頭の池を通り過ぎるといよいよ青池が見えてきます。

青空が写った訳でもないのに青い色をした池

微かに水が湧いていて

湖面に浮いた落ち葉が何時も片側によっています。




沸壷の池辺りから流れ出ている水

十二湖 沸き壷の池

通りから森の中へ５００ｍほど入ると

ブナの原生林の中に沸き壷の池が見えてきます。





青池とはまた違う、

群青色の水をたたえ静寂の中に有りました


ドキドキするほど、手付かずの森中に・・

十二湖 二つ目の池

五所川原から鯵ヶ沢へ向かう途中、

青森の穀倉地帯、一面の田んぼは稲刈りも済み

ワラ焼きをしている所もありました。





　　　　　　

今日八甲田山に、初冠雪があったようです。

雪が降ると葉が枯れますので、

高い山から次第に紅葉は終って行きますね。



十二湖の紅葉をTV等でチェックして行ったのですが

来週辺りが最大の見ごろになりそうでした。

海

新しいカメラで野に咲くなでしこを撮って見ましたが

縮小が上手く行きません

折角の花がサイズを小さくすると不鮮明になります。





今日は、風が有る物の時折日が差し

気持ちの良いドライブ日和でしたが

千畳敷の海は

白波が立ち荒れてしぶきを上げていました。

アピオス

アピオスを試し堀しました。

マメ科の植物で、非常に栄養価が高くジャガイモの３０倍のカルシウム、

鉄分は４倍！エネルギーは２．５倍！

小さい芋ですがパワーが凄いんですね～

ホクホクして美味しいかったです。



聖護院大根も間引き、大きいのは１ｋｇもあって、

お漬物にして食べました。

夕日

日中と夜の気温差が10度以上の日が続きます

寒暖の差が紅葉を促進して

里の木々も赤く染まって来ましたね。

青い空にケヤキの葉が映えます。

ブナ林

まだ紅葉前のブナ林、もう直ぐ一面黄色になります。



若いブナの林ですが、夏は生い茂った緑の葉から

木漏れ日が差し綺麗なんですよ。

環境に優しい木々達です。