数少ない料理書を見ていてパスタ アマトリチャーナやカルボナーラにはグアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）を使います。無い場合はベーコンで代用と書かれていました。
私にはどんなものか想像もつきませんでした。
そしてイタリアでグアンチャーレに対面した時は感動しました。
豚のほほ肉を20日程塩漬けにして、皮の反対側に黒コショウ、唐辛子をまぶして涼しいところにつるして乾燥させます。
豚肉のの美味しさは脂身の美味しさだと、私は思います。
グアンチャーレは薄切りにして生ハムの様に食べると、口の中で脂が柔らかくなりうっとりとする美味しさです。
もちろんパスタや野菜と炒めても美味しくいただけます。
グアンチャーレ
グアンチャーレの断面。
