鱈の白子（くもこ）をポン酢で・・・・

北海道では「タチ」、青森では「タヅ」、岩手県・宮城県では「きくわた」、秋田・山形・福井では「だだみ」と呼ばれる「鱈（たら）の白子」は、こちら滋賀を始め関西圏では「雲子（くもこ）」と呼ばれることが多い。



魚類の精巣を食材とする白子は、鱈・アンコウ・フグなどの成熟したものが味的に抜群で、本来はポン酢で生を戴くのが美味しいのだが、酢の物・汁物・鍋物・焼き物として食べるのがメジャー。しかし今回は、人通りの激しい市場にあったので、熱湯にサッとくぐらせてから旭ポンズの自家製柚子こしょう（※最近嵌っている）で戴く。



京都の錦市場に新鮮そうな「雲子」・・・・画像右端にあるものを導かれるように買ってしまった。雲子には、通常75～82%の水分と１～５%の脂肪を含み、タンパク質と鱈の遺伝子としてのDNAも高濃度で含まれるから、白子自体にも鱈の味が仄かに漂う風味ある珍味なのだ。これで端麗の辛口日本酒があれば言うことなし。



どっさり盛ると気持ち悪く感じるとは・・・・このことですなぁ～♪^^;　自分家のクローゼットには旭ポンズの買い置きがズラリと並ぶ爽快さは、大好きなものに余裕があれば心も自然と潤うものだ。

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今回は「CANON一眼」と「CANON IXY」での撮影です。
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