蛸トンビめし ～旨み生かして臭みを生姜で消す～

先日は京都駅で見掛けた「ひっぱりだこ飯」のように、見た目の華やかさはないが、味的には決して劣るものではない。北海道からお取り寄せした「冷凍ボイル蛸トンビ」で、「蛸トンビカツ」 ←突っつくとリンクします。と、「蛸トンビガーリック焼き」 ←突っつくとリンクします。をご紹介したが、今回は出汁方面からも総決算となる「蛸トンビめし」を、お料理研究家「先代 土井先生」の炊き込みご飯レシピに乗っ取って記した。







以前にもご紹介したが、この生々しい鬼太郎の目玉親父みたいなブツを、下処理（カラス・トンビを除去）すれば、ひと口大に切り分け、鰹出汁・砂糖・料理酒・味醂で煮込んで、最終的に醤油で味付けをして冷ます。



ご飯を仕掛けるときに蛸トンビを煮込んだ煮汁を総て使い、規定量まで鰹出汁を足し、千切り生姜をドバっといれて炊飯。最終的な蒸らす時間に、煮込んだ蛸も投入して一緒に蒸らす。盛り付けは、こんな時の為だけに残しておいた、素焼きの釜めし容器に盛って三つ葉をトッピングすれば「蛸トンビめし」の出来上がり。





■蛸トンビ煮込みの材料
・蛸トンビ：大８個 ※蛸のブツ切りで代用するも可。
・鰹出汁：１カップ ※鰹出汁の素で顆粒状のものを湯で溶かせても可。
・砂糖：大匙１
・料理酒：大匙３
・味醂：大匙１
・醤油：大匙３ ※好みに応じて調節。
■蛸トンビめしの材料
・米：２合～３合
・生姜：１個 ※千切りにする。
・蛸トンビ煮込み：上記で煮込んだ蛸トンビと煮汁。
・鰹出汁：水位まで足りない分を注ぎ足す。
・刻み三つ葉：適量

……………<切り取り線>……………

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イイネ