本日の一品（106） ～鶏肉とシトロン・コンフィのタジン～

　本日の一品は、自家製シトロン・コンフィ（レモンの塩漬け）を使ってタジン鍋で作った「鶏肉とシトロン・コンフィのタジン」です。日本語ではよくタジン鍋といいますが、タジンとは元々モロッコ語で鍋のことだそうですね。現在では、この形の土鍋を使って作る料理のことを広く指すようですが...。
　レシピは「シトロンコンフィ入　モロッコ風鶏の煮込み」と「鶏肉とシトロン・コンフィのタジン」の両方を参考にしました。主に参考にした前者をここにも貼りつけます：

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＜材料＞　（一人用の小さなタジン鍋1個分）
シトロンコンフィ ・・・ レモン1個分　（ない場合は生レモンで代用可能）
鶏手羽肉（骨付き） ・・・ 6個
玉ねぎ ・・・ 1個
人参 ・・・ 1/2本
ニンニクのみじん切り ・・・ 大さじ1
オリーブオイル ・・・ 大さじ2
白ワイン ・・・ 20ml
塩・こしょう ・・・ 適量

＜作り方＞
１．鶏手羽肉にフォークで穴をあけ、塩をすりこんでおく。30分ほど置いておくと水分が出てくるので、
　　キッチンペーパーできれいにふき取り、軽くこしょうをしておく。
２．玉ねぎは薄切り、人参は大きめの拍子切りにする。
３．タジン鍋にオリーブオイル大さじ1を入れニンニクを弱火で炒める。
　　鶏肉を入れて表面に焦げ目をつけていったん取り出す。
４．火を止めて玉ねぎとにんじんを入れ、鶏肉をその上にのせシトロンコンフィをたっぷりのせる。
　　白ワインを入れてふたをして火にかける。
５．弱火で20分ほど煮て、野菜に火が通って柔らかくなったらできあがり。レモンを絡めて召し上がって下さい。
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　鶏肉は手羽先を使いました。玉ネギはクタクタになってしまうので大きめのくし型切りに、人参は火の通りが悪いので細めの拍子切りにしました。

　できあがりはこちら：
　　　　　　　　　＜本日の一品＞　　　　　　　　　　　　　＜本日の箸置き＞

 　　　　　　　　　
　
　タジンで煮ると、普通の鍋で同じ時間煮た場合より柔らかい上、味が凝縮して濃厚にできますね。塩は鶏肉に振っただけですが、シトロン・コンフィが相当塩辛いので、その塩分で全体がちょうどよい塩味に仕上がりました。せっかく有機レモンだったので皮も食したかったのですが、塩辛くてだめでした(^_^;
　箸置きは、幼馴染のＨ子さんにいただいたもの。和にも洋にも使えて重宝しそうです。いつもありがとう！

　　　　　　　　　　　　　　　
　シトロン・コンフィの果肉がもったいないので、果肉少々と少し残した皮を使い、りんごを煮ました。塩分が多いのでハチミツを加え、柑橘系のリキュールであるコアントローを香りと水分として入れました。できあがりはリンク画像をご覧ください。

　鍋敷きはユニット折り紙のリース（Mette Pederson作 "Ring"）です。
　　　　　　　　　

　自分で作ったシトロン・コンフィの解禁を楽しみにしていたので、楽しく料理できました♪　シトロン・コンフィがなければレモンと塩とでできると思います。簡単ですから、どうぞお試しあれ。
　ごちそうさまでした(#^.^#)

 

　後日追記(2012.5.9)：ＮＨＫのＢＳプレミアムで放送している「恋する雑貨」という番組で、先日モロッコでタジン鍋について取材していました。それによると、良質のタジン鍋は、
　　・表面がざらざら　している素焼きのもの
　　・蓋と本体とをぶつけ合ったとき、鐘のような音（カンカンと乾いた軽やかな音）がするもの
がよいそうです。ざらざらしていると食材の水分や油をよく吸収し、次の調理のときに食材に味わいを与えるので、使い込むほどに料理を美味しくするのだそうです(#^.^#)
　因みに、現地では１人前の小さな素焼き鍋なら、１００円で手に入るのですね。我が家の鍋は......う～ん、ツルツル？＆○千円？？　ありゃりゃ？？？