旬の恵み ～白茄子～

　過日訪れた長野県東御（とうみ）市で、初めて白茄子を買ってみました。玉村豊男さんのワイナリー「ヴィラデスト」のギフトショップで求めたもので、もちろんそこで収穫されたものです。

　店の人に「普通の茄子と同じように使っていいんですか？」と訊いたところ、「普通の茄子より固いので、煮込みに適しています。タイカレーなどに向いていますよ」と言われたので、野菜たっぷりのカレーを作ってみました。

　白茄子の他に玉ネギ・人参・ズッキーニ・セロリ（茎＆葉）・鶏肉を入れ、調味料としては、市販のカレールー・カレー粉・マンゴーチャツネ・プレーンヨーグルト・自家製ドライロリエ・赤ワインを使いました。

　　　　　　　　

　確かに、よく煮ても普通の茄子のようには煮崩れず、しっかり形と繊維を残していました。食感はズッキーニに近いかもしれません。カレー粉の中で煮ると、白い肌がグリーンっぽくなるのですね。

　ところで、カレールーの話ですが...甘口→中辛→辛口と辛みが増すにつれて、塩分も増えることをご存知ですか？　辛さと塩加減は大いに関係があるのですね。
　で、我が家は辛口カレーが好みなのですが、全部カレールーを使うと塩辛くもなってしまうわけで...薄味で育ち、塩辛いものを食べると気持ち悪くなってしまう私、仕方がないのでカレールーを控え、代わりにカレー粉を足すことにしているのです。とろみを足したいときは、肉に小麦粉を多めにまぶすことにしています。
　マンゴーチャツネがないときは、ドライプルーンの赤ワイン漬け（毎日食べるので常備しています）を刻んで入れてしまいます。

　カレーは“十家庭十味”でしょうね。　


　「ヴィラデスト」については、過去記事：「ヴィラデスト　～玉村豊男ワイナリー～（１）」で、昨秋の様子がご覧いただけます。また、今回の訪問については後日ご紹介します。お楽しみに！