いつものベイクドチーズケーキと誕生日ケーキの仕上げとチョコレートトリュフの仕込み

ベイクドチーズケーキを焼いています。

いつのもタルト型を用いた"ベイクドチーズケーキ"（オレンジページのレシピのもの）を焼きました。

今回、購入したクリームチーズは200g×1、サワークリームは90ml×2（180ml）となっていますので、元のレシピからは不足となりますが、（既定の量だとあふれ気味になる感じもあるので）それを補う材料の追加もせず、焼き時間の変更も実施していません。

【以上の作業を午前3時ぐらいにしていました】

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誕生日ケーキの仕上げ用に、フルーツ缶とイチゴ、乳脂肪分高めの生クリーム（＋バニラエッセンス）を準備し、香りづけにサントリーのケーキマジック"キルシュワッサー"を追加購入して娘たちで誕生日ケーキを仕上げて頂きました。

フルーツ缶のシロップに"キルシュワッサー"を加えてスポンジケーキに浸み込ませています。アルコール度数は"39"度なので使用する量は控えめにしています。
サクランボ感がどのくらい感じられるかは不明ですが、100ml入りの瓶が欲しいということもあって、今回、ケーキマジックを購入するに至っています。

脂肪分の高めの生クリームを200ml使いましたが、3分割したスポンジのケーキの層に対してきれいに周囲までナッペするには量が少ない感じになります。

見た目の生クリーム感が・・・といことなのですが、脂肪分高めなので、食べ応えは充分になっていると思います。

ガトーショコラブランと一緒に食しました。

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ガトーショコラ分に関してはアレンジに用いたドライマンゴーの量が多めだったので、すこし酸味があったためなのか、（チーズケーキが苦手な方から）『癖の少ないチーズケーキ』？という感想を頂きました。

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年越し前に、ビターチョコレートでガナッシュを作っています。

いつものタブレット状のものがホワイトチョコレートと同じく売り切れだったので、不本意ですが同じ価格帯の"割チョコ"で代用しています。（仕上がりに期待が・・・持てません）

"生クリーム：ビターチョコ"が"１：２"の割合になるように調整し、"アマレットディサローノ"と本日購入の"キルシュワッサー"でアレンジしています。

仕上げは明日以降になりますが、試食した感じでは・・・悪くはないけどね・・・想像通りです。

本日のスポンジケーキとガトーショコラブラン

今回はガトーショコラブランとスポンジケーキを焼く作業を同時進行しながらですが、スポンジケーキに関しては娘主体で作ってもらっています。

前回の15cm丸型のスポンジケーキ作った際に混ぜすぎ感があったので、そこを注意しながら作業をしているはずです。

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ホワイトチョコレートはいつものタブレット状のものがなく、フレーク状のもの（200g）を購入しています。

（タブレット状のものはコーティング専用と思われるものが売られていました。1kgの塊のものがありましたが・・・ちょっと高い気がするので手が出せませんでした。）

アクセントにドライマンゴーを使っています。見た目が同じ黄色系になるのではっきり存在感を出させるために、そこそこの量を使うことにしています。

• 玉子（Mサイズ）-------------2個
• グラニュー糖----------------40g
• ホワイトチョコ--------------120g
• 食塩不使用バター-----------40g
• 生クリーム------------------30cc
• 薄力粉（バイオレット）---------30g
• ドライマンゴー------------適量（大きめのみじん切りにして、ココマリブでふやかして、電子レンジで加熱したものを準備）

本日のパウンドケーキ

お正月のご挨拶用に8種類のパウンドケーキを焼いています。

• ラムレーズン
• 柑橘類の果皮の砂糖漬け+ココマリブ
• レモンの果皮の砂糖漬け＋ココマリブ
• アールグレイ紅茶の茶葉＋ココマリブ
• ドライマンゴー＋ココマリブ
• キャラメル＋クルミ
• チョコマーブル
• 抹茶＋ホワイトチョコマーブル

いつも6本焼いていますが、この度は多めに8本焼くことになりました。

 

本日のスポンジケーキ状況

毎年、元日に娘の誕生日ケーキを作る（デコレーションする方）事にしているので、スポンジケーキを前日までに焼いていたのですが、今回は「焼くところからやってみたい」という事になって、更に「電動の泡だて器は使わない」という宣言もあったので・・・18cm丸形のものを焼く前に、1サイズ小さい物で試行錯誤してもらうことにしました。

レシピは特選薄力粉"バイオレット"の袋に記載されているもの（ほぼ毎年このレシピを使っています）を本番で実行するので、それを15cm用にアレンジするので、すべての量を2/3にすることにしました。

全ての工程で関わらずに失敗してもそれを糧にして学んでもらえばという考えになれば良いのですが、材料を無駄にはしたくないので、手は出さないが口を出すという事にしました。

冷蔵庫の卵を常温に戻しておくという事に関しては、冬場のキッチンでは意味がないので、50℃位のお湯に漬けてしばらく放置してから使うようにというアドバイスをしました。

材料、型や道具の準備、計量までは特に問題なさそうでした。

メレンゲを作ることに関しては想像通り苦戦しているようで・・・時間はかかりましたが大丈夫な感じになりました。

卵黄と合わせた後の爪楊枝でのチェックも問題なかったようなので、ここまでくれば大丈夫な気がしますが・・・？？？

焼き上がり後の膨らみ具合はいい感じになっていました。

2枚にスライスし、シロップ無しでその代わりにイチゴジャムをコアントローでのばしたもの塗って、生クリームたっぷりのショートケーキに仕上げてもらいました。

本人の満足度はどのくらいかわかりませんが、まずまずの仕上がりになったのではと思っています。

シロップ無しで仕上げたので、固めの食感に仕上がったのでは仕方がないのことなのですが、焼き上がり後のスポンジの状態でも硬めになっていたのかもしれません。薄力粉を混ぜ合わせた時に「混ぜすぎるな」と言っておいたのですが・・・混ぜすぎが影響している事も考えられます。