エビとアスパラガスのシンプル炒め

ウー・ウェンさんの教科書から
エビとアスパラガスのシンプル炒めを作ってみました。



夏の疲れた胃袋をいたわるやさしい味で、
エビ・アスパラガスの素材の味を塩味だけで引きだしており、
基本の調理法だということがわかりました。

調味料を使えば使うほど複雑な味が作れますが、
素材の味を活かしていないだけでなく、素材の味そのものがわからなくなります。

今回の味がわかったので、バターを使ったり、ニンニクを使ったり、
しょうゆ味にしてみたり等、バリエーションが作れるかなと思いました。

ウー・ウェンさんの教科書では、片栗粉を使い味を封じ込めるとなっていましたが、
オイスターソースでちょっと味を付加してみました。


＜材料(4人前)＞

むきエビ　500グラム
アスパラガス　中ぐらいの太さ15本ぐらい
酒　お猪口1杯(大さじ2杯)
こしょう　少々
塩　小さじ1杯
オイスターソース　大さじ1杯
サラダ油　大さじ1杯

＜手順＞

１．むきエビは背わたをつまようじで取り除く。
２．アスパラガスは、根に近い硬い部分を2～3センチ切り落とし、斜めに切る。
３．アスパラガスを下ゆでし、グリーンの色鮮やかになったらざるに取る。
４．アスパラガスをゆでたおゆに、むきエビを入れ酒を入れて下ゆでする。エビの色が変わったら取り出し水気を取る。
５．中華なべにサラダ油をいれこしょうを少々いれ中火にかける。
６．こしょうの香りがしたら、アスパラガスとエビを入れ強火でいためる。
７．中華なべの真ん中を開け、そこにオイスターソースをいれ、煮立たせたら混ぜ合わせる。最後に塩で味を調え火を止める。

＜コメント＞

むきエビの解凍・背わた取りなど下ごしらえの準備が大変。
エビは厄介ですね！　
ただ、ゆでたお湯を捨てないで、これに日本酒を入れて生臭さをとるのは　コツですね。