簡単手作りベーコンづくり

前回の「時が育む生ハムづくり」に続き

今回は『手作りベーコンの作り方』をご紹介いたします。

これは以前お料理好きの友人から教えていただいたレシピですが、

もちろん、できあがりがとっても美味しいのですが、

正直一番魅力を感じているのは

肉を吊り下げるという行程。

通常のお料理を作るときの繊細さとは全く正反対で

軒先に吊るして、寒風にさらすというダイナミックさが

すっかり病みつきになってしまい

寒い冬ともなると

我が家の定番メニューとなっております。

通常のベーコンと違うのは、使っている調味料が

塩ではなくお醤油で・・・

蒸すときはウーロン茶で蒸し上げているところです。

ベーコンの中華版というところですね。

 

 

ではメモをご用意下さい　

用意する物　　

　豚バラ肉　　ひとかたまり　　ウーロン茶葉　　醤油

 

・・・・・のみです。

 

作り方

①豚バラ肉はジプロップに入れて醤油をひたひたなるまで

入れます。 

この場合、しっかりと空気を抜くことが大切。

お醤油の中にしっかりと肉を浸して下さい。

このまま冷蔵庫で１日間味を染みこませます。

 

②軒先に３日ほど吊します。

肉を吊すフックは１００円ショップで売っているＶ字のものを使ってます。

なにも手を加えずに寒風にさらすこと３日間

３日後には水分が抜け、表面はてかてかと光って

肉質が締まって

まるでボディービルダーのような感じになっていきます。

 

 

 

③蒸し器にウーロン茶葉とお水を入れて沸かします。

この場合、ウーロン茶葉は通常飲むよりも濃いめにします。

そうすることでウーロン茶の香りが肉に移っていきます。

お湯が沸騰して、蒸気があがったら

蒸し器にバラ肉を入れて強火で蒸します。

蒸し始めてから約２０分～３０分たったら

竹串を刺してみて、透明な肉汁がでてきたら

できあがりです。

肉の厚みや大きさによって蒸し時間が異なりますので、

まだピンクの肉汁が出る場合は、もうすこし長く蒸し上げて下さい。

 

※強火で３０分近く蒸し上げますので

お湯が蒸発してからからになっていたということがないよう

注意して下さい。

 

 

できあがりはこんな感じになります。

粗熱をとったら、食べやすい大きさにスライスしてください。

 

 

 

 Ⅰ蒸したばかりの肉をスライスして白髪ネギをトッピングしたもの

お好みで、辛子をつけていただいたり、酢醤油で召し上がって下さい。

 

 

 Ⅱこちらは油を引かないフライパンで更に焦げ目をつけたもの

表面がカリッとなってこれもまた違う味でおいしいです。

付け合わせは村上農園のスーパーブロッコリースプラウト

ブロッコリーの新芽２～３日目を収穫したもので

ガン予防にいいと言われているスルフォラファンの含有量が

成熟ブロッコリーの20倍以上と高濃度に含むのが特徴

スプラウト栽培も我が家では時々やっておりますが

小さな種から小さな新芽が出てくる様子は

感激ものですよ。

 

 

作ったベーコンはこのような食べ方の他に、チャーハンにいれたり

野菜炒めなどに使っても大変おいしく頂けます。

尚、バラ肉の脂身が苦手な人は、豚ロース肉でも勿論できますよ。