ピボット発お魚教室「秋だよ、全員集合！！」

野菜ソムリエとして活動しておりますが、

実はお魚屋さんが

なにより大好きですねん！

お魚屋サンのあの威勢のいい声と、

迷いがみじんもない

あの見事な包丁捌きを見ていると

これこそ“日本男児”という気がしてきて

この年になっても

ついつい見惚れてしまいますねん！！

 

ピボット発「秋のお魚教室」から

先ほど帰ってきたばっかりなんだけど　

いつもいつも「目から鱗」でね。

 

どれだけ鱗がこの顔に堆積したかわからないほど　

 

口から出る言葉は・・・

 

へ～～～そうなんだ、

ひえ～～びっっくり！

へ～～そんなんはじめて！

ぎょぎょぎょ　　　　

の言葉の連続

 

今日はなぜにこんなに早くブログに書こうとしているかというと・・・

 

メモですよ、メモ　　

折角鱗が落ちて

視界が開けたんだから

又視界が暗くなる前に

お裁きのぎょぎょぎょテクを書いておかなくちゃね。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　

今日のお魚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

講師はおなじみ　　　　　　　　　　　

遠山のきんさんこと・・　　　　　　　　　　　　　　　　

 粋な「北辰」の下谷地さん　　　

今日も桜吹雪が舞いますぜ～～　　

 

 

「最初に捌くといえば・・・・こりゃあ、イカにかぎらあ」

「親指を先にグイと入れてな、そうすっと腑がとれるだろ。

そしたら、ここに包丁を入れると、墨と内臓が一緒にとれるんだな」

 

ひえ～～～

 

「イカにゃあ虫が時々いっからよ。

虫はとんねえど、いけねえど。（注：虫はとらないといけません）

ほら・・ここに虫いだど～！！」

「え、どれどれ、どこ？」

 

 

 

こちらの方は大変お優しい口調で・・・・

「はい、こうすると綺麗に皮をとることができます。」

 

 

うんうん。。。

 

 

 

次に捌くのは、前回の記事で紹介したシャケの子「いくら」

「いくらはな～～、こうやって網の上でぐりぐりするとな

綺麗にとれるんだな。

熱湯かけてとるンじゃねえぞ。いぎ（活き）がわるくなっからな」

 

はぁぁぁ

あらま～どうしましょ。　　

前回書いた記事のいくら丼のいくらは・・・

熱湯かけたんですけど　

 

 

 

「こうすっとな、最後の一粒まで残さずにとれっからな」

 

うんうん

すごいすごい！！

 

 

下谷地先生がお裁きしている間に・・・

オタフクさんが、黙々とイカのお好み焼き作ってくれてますねん。

ハフハフ　

 

 

3番目に教えてくれるのは「さんま」の捌き方

さんまはな、えらのところをな、1/３位切るんだ。

そしたら、頭を包丁で押さえて

お腹をぐりぐりしてから、頭をひっぱるとな・・・

頭と内臓が一緒にとれるんだな。

 

ひえ～～こんなの初めて知った～～

 

 

お隣にぐりぐりという音が聞こえるくらい

骨のすぐ上に包丁があたるとな、

綺麗な3枚おろしができるんだな。

「な、この音がな、かっこいいだろぅ」

 

うんうん　

 

 

 

「さんまの内臓のところの小骨はな

みんな、さっとそぎ切りにすることが多いだろうがな。

先ずは腹の方の皮、端1㎝くらいの所にすっと包丁を優しく入れてな、

そうしたら、最後のおしり側だけはしっかりと包丁をいれてな。

そうして、しっぽから身を手前に引っ張ると

ほら綺麗に、腹の小骨がとれるだろ」

 

って、まるでお魚マジックショーを見ているよう。

ひえ～～

すごい、すごい　　

 

 

 

4番目は「サバ」

「さばはな、親指を上手につかうとな

内臓と一緒に血合いも綺麗にとれるだろ。」

 

へ～～　

 

 

そしてやっと最後にカレイのお裁きに。。。

「カレイの唐揚げはな

こうやって縦にまっすぐ切り目を入れたら

今度は骨に沿って、横に切り目をいれるとな・・・」

 

 

 

「揚げたときに、綺麗に骨から身がはがれんだな。

そうすっとな、

小さい子供もたべやすいだろ。」

 

 

うんうん　

 

 

 

 

 

最初から最後まで

目から鱗のお魚お裁き教室。

だけどね、お魚の捌き方を

基礎から勉強できる機会って、ほとんど無いから

すごい為になるよね。

 

 

 

最後は威勢のいい声で

「いっくらでも、いくら食べていけ～～」ってね。

こりゃまたお腹も気持ちも

「ほくほく」となった

北辰さんセミナーでした。

チャンチャン　　

 

 

 

 

「・・・今度は、シャケのちゃんちゃん焼つくろう　　」