千枚漬けが食べたくて

京都の高級漬け物「千枚漬け」。テレビの画面を通すと何とも高貴な印象で。食べたいと思いながらも、今はやりのお取り寄せでは、高いお金を払っても、入っているのはちょぼっと。そんなちょぼっとの量で満足はしたくない・・・ということで、

今日は少しだけ野菜ソムリエの実戦講座。マイスターの教科書をお持ちの方は１８ページの蕪編をどうぞご覧下さい。

千枚漬けは京都の伝統ある漬け物。「聖護院蕪」を塩で漬け込んで、なかなか作業が大変なそうな。。。先日、例のハバネロを売っている八百屋さんに行ったら、赤ちゃんの顔くらいの蕪を発見。さて、この蕪の名前、何かわかりますか？

はいこれは、「天王寺蕪」

天王寺蕪といえば、野沢温泉の住職晃天園瑞大住職がその種を持ち帰り植えたところ、葉柄の大きい蕪菜が出来、以後野沢温泉の特産品になった、という野沢菜の元々の品種。そして、野沢菜漬けが日本に広がったわけですね。

この天王寺蕪を見た途端、先日のもんぺばあさんのブログに載っていた、“ダイコンのビール漬け”を思い出し、この天王寺蕪で、千枚漬けもどきを作ることに。

 

「 天王寺蕪の千枚漬け」

　　　分量　　　蕪２．５キロ　　砂糖４００㌘　塩９０㌘　ビール２００㌘　酢３００㌘

　　　　　　　　　　　　ゆず　半個　　昆布小さく切ったもの　　適量

　　　　　　　　　　　　鷹の爪　　１本（種を取り半分にする）

　　作り方　　出来るだけ蕪を薄くスライスして、分量の物を混ぜ合わせるだけ。

　　翌日に混ぜ込むのをお忘れなく、とはもんぺばあさんにこのレシピを教えてくれ　
　　た、みーばあさんのお言葉です。
　　もんぺばあさん、美味しい漬け物をご紹介頂き、有り難うございました。　　　　　

　　ゆずの香りと昆布のだしが利いてなかなか美味しい１品。作るのも簡単ですし、　　残ったビールは是非ともお腹の中に入れて下さい。

ハバネロで疲れたわが胃には、この蕪の柔らかさが、とっても優しくって、いくらでも食べたくなってしまいます。

ロシアの民話「大きな蕪」は、蕪を素材としたたとえ話で、どんな困難も皆で立ち向かえば克服できるというお話し。蕪をよっこらしょ、よっこらしょとみんなで力を合わせて引っこ抜くお話し。

　　さて、今日の勉強会では、みんなで知恵を絞り出して、マイスターの試験に臨んで
　　いきましょう。