優しいはらこ飯

亘理の郷土料理「はらこ飯」は力強い漁師の味。
はらこを醤油漬けにして１日ほど置き、鮭を炊いたお汁でご飯を炊いて
その上に鮭と醤油漬けのはらこを載せるというもの。

毎年１０月になると我が家でも必ず作る、定番の「はらこ飯」なんですが、
今年は今が旬の根菜を取り入れて、「お腹に優しいはらこ飯」を
作ってみました。

野菜ソムリエが作る「お腹に優しいはらこ飯」レシピの紹介です。
通常ですと、鮭を炊いた煮汁でご飯を炊きこんでいきますが、
こちらは最初に白米を炊いて、それに具材を後混ぜするやり方です。
【材料　】　４人分
はらこ　一腹　　調味料A｛　醤油大さじ２　めんつゆ大さじ１　みりん大さじ１｝
ご飯２合・‥お米を研いでざるに上げ、３０分たったら通常よりも少なめに
　　　　　　　浸水して、硬めに炊き上げます。
★鮭切り身　　２枚・・・さっと洗い、キッチンペーパーで拭いて、血などを取除き斜め薄切りにそいでいきます
★ゴボウ　　５０㌘・・・皮をこそげとり、ささがきにして、さっと水にさらします。
★レンコン　５０㌘・・・皮をむき２㍉程度の半月切りにしてさっと水にさらします。　　　

※ともに、あまり水にさらしすぎないこと。旨味成分やビタミンCが流出してしまいます。　
★ニンジン１０㌘程度‥‥‥皮をむき、千切り
調味料　B｛砂糖大さじ１　醤油大さじ３　酒大さじ２　みりん大さじ１　お水大さじ３｝・・・混ぜあわせておきます
トッピング用千切り海苔　

「作り方」
①最初にはらこの醤油漬けを作ります。まずは、はらこの薄皮や筋を丁寧にとります。この場合、
お餅を焼くときなどに使う焼き網を使うとはらこは簡単にばらけます。１００円ショップでも網がおいてますね。


ボールの上に網をおいて、その上ではらこを押し出すように
前後に移動するだけで綺麗にばらけ、ボールに落ちていきます。


上にある黒い物体が残った薄皮です。皮も筋も綺麗に取れ、はらこは
輝くばかりの美しさです。
これを上記のAの調味料で味付けをして、２時間以上置きます。

②ご飯を通常よりも硬めに炊き上げ、炊きあがりましたら
③★の具材をフライパンで一気に炒めていきます。


フライパンにサラダ油をしき、ゴボウ、ニンジン、レンコンの順にさっと炒め、フライパンの向こう側に、
薄切りの鮭を皮を下にして入れ、焦げ目を付けます。
（その間手前の根菜は焦げない程度に菜箸で混ぜておくといいです。）
鮭に焦げ目がついたら、鮭をひっくりかえして
Bの調味料を入れて、煮汁が少なくなるまで蓋をして蒸し煮にします。
④味が全体に回ったら、鮭の身はとりわけておきます。


⑤炊きあがった真っ白いごはんに、ゴボウとニンジンレンコン煮汁をすべて
　混ぜあわせます。


⑥最後に鮭とはらこと海苔をトッピングして、完成です。

ポイント
※はらこの醤油漬けは１晩置くと、更に味が染みておいしいです。
※　鮭にタレを絡ませて炒め煮するすることで、鮭に根菜類の旨味とお醤油の味がよく絡みます。　　




【はらこ飯とヒラタケと里芋の味噌汁】
ヒラタケはダシがよく出るきのこ。更に半日程度天日干しにすることで
旨味成分とカルシウムの吸収をよくする「ビタミンD」が格段に多くなります。
※きのこを買いましたら、入っている袋のまま保存しますが、数日使わないという時には、
このようにセミドライにして、冷凍にすると旨味と栄養がアップする上、
食材を無駄にすることもなくいつでも使えて便利ですよ。


ぷっくりとした鮭の身と、シャキシャキ感いっぱいのゴボウとレンコンが
病みつきになる「お腹に優しいはらこ飯」が出来上がりました。


はい、一口どうぞ♪