レンズ豆と玄米の豆乳スープとマッフィン

今日は、朝は「七草」



　昼は、野菜入りお粥のようなスープ。お正月で食べすぎたので・・・・。

胃にやさしいスープ！！と卵を使わないはちみつしょうがのマッフイン



材料
たまねぎ　小１個　　キャベツ　７０グラム　　じゃがいも　７０グラム

オリーブオイル　１０ml　にんにく　５グラム　ローズマリー　１枝

レンズ豆　　４０グラム　玄米　４０グラム　　水　２００ml　

豆乳　２００ml

作り方

たまねぎはみじんぎり。他の野菜は食べやすい大きさに切る。

厚手の鍋に、オリーブオイルを入れにんにくを入れにんにくが色づくまで炒める。

にんにくが色づいたら、たまねぎ・キャベツ・ローズマリーを加え、たまねぎがしんなりと甘味が出るまで炒める。

たまねぎがしんなりしたらレンズ豆・玄米・じゃがいもを加えて炒める。

じゃがいもの表面が透きとおってきたら、水を加えてしばらく煮込む。

レンズ豆・玄米・じゃがいもがやわらかくなったら、半量をミキサーにかけプューレ状にし、て鍋に戻す。

最後に豆乳を入れ、塩・こしょうで味を調える。

豆乳が少ないようなら適時量は増やしてください。


卵を使わないマッフインは、長いもで卵の代わりをしました！！