チョコレートレッスン

昨日はレザンでチョコレートレッスンでした。

今回はフルーツ系センターのトリュフショコラ。





真ん中の白いのは手作りのドライイチゴを使ったもの。

シロップで煮て、イチゴの水分とシロップを入れ替えることで肉厚なドライイチゴを作ることができます。

これは是非やってみようと思いました。







乾燥させてトランペして出来上がり。

優しい味です。




左のチョコレートは上等なレーズンを赤ワインとスパイスで煮たものを、チョコレートで固めてトランペしています。

上に絞られたチョコレートは水分を加えることで絞った形で固める事ができます。

絞りが入るととっても上品な仕上がりになってビックリです。

すごく美味しくてビックリ。






こちらはプラムの中に、手作りのプラリネとフォンダンを練ったものを入れてトランペしてあります。

とっても複雑な味。

手間もしっかりかけてあります。

美味しかった。





トランペとはチョコレートにくぐらせてコーティングする事を言います。


次は型抜きの予定ですが、都合が悪くて行けないので3月になりそうです。

残念。

早く行きたかったな。


二つのランキングに参加しています。

よろしければクリックお願いします。


にほんブログ村